Tarte chocolatée à la crème de framboise

On quitte l’Asie pour un petit égarement gourmand du mercredi, avec le cacao, les framboises et la touche originale de menthe. J’aime en particulier les pâtisseries  visuellement simples qui me surprennent sur le plan du goût et/ou de la texture. Ma dernière découverte gourmande fut ces divins biscuits italiens canestrelli, simples mais ô combien incroyables avec leur croquant fondant en bouche et le parfum si subtil de zeste de citron…

Voici donc une petite gourmandise de mon cru, simple, délicieux et facile à réaliser : la tarte chocolatée à la crème de framboise. Il y a quelques temps déjà, j’avais réalisé mes petites tartelettes à la crème de framboise en me basant sur l’appareil de la tarte au citron. Je remplace le citron par un coulis de framboise et le beurre par la crème liquide. Aussi surprenant que cela puisse paraître, aucune recette de ce type avec les framboises n’existe sur le net. Je trouve bien sûr des versions de crème de framboise, toujours avec du lait concentré sucré, de la crème, de la farine ou encore de la poudre d’agar-agar dans l’appareil. Mais rien de similaire à ma crème.  Pourtant, elle est si simple et tellement bonne !

Pour la pâte à tarte, je fais habituellement une simple pâte à tarte sablée. Cette fois-ci, j’ai eu envie de changer et d’associer les framboises au chocolat. Après une version, tarte sablée avec crème de framboise sur fond de chocolat fondu (qui prend trop de goût et laisse peu de place aux framboises), j’ai fait quelques recherches sur le net pour glaner quelques recettes de fond de tarte sablée au cacao. Je suis tombée par hasard sur la recette du pâtissier Eric Kayser référencée sur plusieurs blogs et qui semblait recevoir de bons échos. J’ai ainsi adopté sa recette pour ma tarte. Ayant toujours en réserve des herbes aromatiques fraîches, notamment la menthe que j’apprécie beaucoup, j’ai eu alors envie d’associer un peu de menthe à la pâte au cacao… car je suis une grande inconditionnelle du chocolat / menthe. Je ne savais donc pas encore comment serait le résultat sur le plan gustatif ni sur le plan de la texture, avec un peu de crainte sur l’alliance menthe-cacao et acidité des framboises.

Cependant, le résultat a été au-delà de mes attentes : fabuleux ! L’acidité des framboises est atténuée par la crème. La texture de la crème de framboise est onctueuse tout en ayant de la tenue sur la tarte. La pâte à tarte, par la présence de la levure, est assez épaisse et moelleuse, très plaisante pour la crème. Et le goût subtil du cacao avec une touche rafraîchissante de menthe surprend agréablement le palais. Le seul bémol avec cette tarte est la couleur de la crème de framboise qui malgré la belle intensité de rose framboise en surface, n’a pas une couleur attrayante à l’intérieur…proche du vieux rose terne. Pour remédier à ce problème esthétique, j’ai donc rajouté un peu de colorant rouge naturel en poudre (à base de betterave – de la marque Scrap Cooking). On peut même imaginer rajouter plutôt quelques gouttes de jus de betterave pour intensifier la couleur rose. À tester…

Voici donc la recette de la merveilleuse tarte chocolatée à la crème de framboise.

Pour une tarte de 26 cm de diamètre.

Préparation : La veille 15 minutes pour la pâte + le jour J 40 minutes pour la pâte et l’appareil de la tarte. Temps de cuisson : 20-25 minutes pour le fond de tarte + 10 minutes pour la crème + 15 minutes pour la cuisson de la tarte garnie.

Ingrédients :

Fond de tarte – Tarte de 26 cm de diamètre

  • 125 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 200 g de farine blanche
  • 1 œuf moyen entier
  • 5 g de levure
  • 10 g de cacao amer en poudre (type Van Houten)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles fraîches de menthe finement hachées

Appareil

  • 150 g de coulis froid de framboises (écrasées et filtrées au chinois) soit environ 250 g de framboises entières fraîches ou surgelées
  • 200 ml de crème liquide
  • 2 œufs
  • 120 g de sucre
  • Un peu de poudre de colorant naturel rouge à base de betterave ou jus de betterave

Préparation :

La pâte à tarte – la veille.

  • Dans un grand récipient, bien mélanger le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf et mélanger. Incorporer la farine, la levure et le cacao amer en poudre. Ciseler très finement les feuilles de menthe lavées et séchées au préalable. Ajouter à la pâte. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Former une boule, aplatir légèrement la pâte, protéger d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur une nuit. Si vous êtes pressé(e), on peut faire la pâte et laisser reposer au minimum 2 à 3 heures au réfrigérateur avant son utilisation.

Le jour J

  • Sortir la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de l’abaisser. Abaisser la pâte à tarte pour un moule de 26 cm de diamètre et poser la pâte dans son moule. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et remettre 30 minutes au frais.
  • Préchauffer le four à 180°C. Cuire à blanc le fond de tarte pendant 20 à 25 minutes. Afin que la pâte reste plane, découper un rond de papier de cuisson de la taille du fond de tarte, poser sur la pâte à tarte, puis déposer des haricots secs ou noyaux d’abricots ou billes de céramique pour créer du poids sur la tarte. A 5-10 minutes avant la fin de cuisson, sortir le fond de tarte du four, enlever les haricots sec ou noyaux, et remettre à cuire au four. Laisser tiédir un peu le fond de tarte avant son utilisation.
  • Pendant la cuisson du fond de tarte : Dans un récipient ou une casserole, écraser les framboises au presse-purée ou à la fourchette. Filtrer au chinois (=passoire au maillage ou aux trous très fins) ou à défaut, filtrer à la passoire tamis, pour obtenir un coulis de framboise sans grains. Peser et réserver 150 g de coulis de framboise.
  • Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le coulis de framboise, le sucre, la crème liquide et l’œuf. A l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet, remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Arrêter la cuisson. Laisser tiédir. L’opération dure environ 7 à 10 minutes selon la puissance du feu.
  • Verser la crème de framboise sur le fond de tarte pré-cuite et cuire à mi-hauteur au four pendant 15 minutes.

31 réflexions au sujet de « Tarte chocolatée à la crème de framboise »

  1. Le bonheur cette tarte ma chère Tâm! La pâte chocolatée j’aime déjà beaucoup. Dépose un brevet! Cette recette est superbe et parfaite pour les températures actuelles qui frôlent les 40° (je crois qu’en france c’est pareil dans beaucoup de régions).
    De grosses bises de Brindisi <3

    • Ma chère Graziella, quelle joie de te « voir » par ici. Paris frôle les 30°C, ce qui est déjà beaucoup pour ici. Mais 40°C à Brindisi, il n’y a plus qu’à se mettre à l’ombre pour de délicieux apéros…? 😉 Plein plein de bises à toi. <3

    • Merci ma belle ! <3 Gourmande, colorée et délicieuse ! Il faut un peu "tricher" avec la couleur, car la crème de framboise n'aime pas trop la cuisson... Le rose devient vite pâle... 😉 Gros gros bisous ma belle !!! <3

  2. quelle bonne idée cette tarte, je vais l’essayer dès que mes framboises pointeront le bout de leur nez…en plus elle a l’air facile à réaliser, très précieux moi qui ne suit pas très douée en dessert 🙂 merci Miss Tâm

  3. Coucou ma belle,

    Bien trop longtemps que je ne suis pas passée par chez toi, mais c’est une période toujours chargée pour moi … Vivement les vacances 😉
    Ta tarte est juste sublime tant pour les papilles que pour les pupilles !! Tout simplement gourmande à souhait … J’aime beaucoup les tartes avec l’association cacao et framboises !
    Plein de bisous, et passe une belle journée !

    • Coucou ma chère Lyne,
      Merci beaucoup de ta visite qui me fait tellement plaisir et de tes mots si gentils. Venant de toi, c’est un grand honneur! J’aime beaucoup faire des associations originales en pâtisserie. Pour cette tarte, cacao et framboise reste assez « classique ». Mais la touche de menthe très discrète, donne un petit goût frais vraiment agréable en bouche.
      Plein de bisous à toi aussi, et vive les vacances… Moi, c’est bientôt… et je pars au Vietnam. Youpi ! 🙂

  4. C’est magnifique! Je donnerais tout pour en croquer un morceau, elle à l’air délicieuse et qu’est ce qu’elle est belle!!!!!! BRAVO!!!!!
    Bisous

    • Hello Amélie ! Si contente de te voir par ici ! Je n’ai pas été très présente ces derniers temps sur le net, désolée, une période chargée. Merci de tes mots, ça me fait vraiment plaisir, venant de toi qui a tant de bon goût et de talent!!! 🙂 BISOUS.

  5. Bonjour miss
    Je me suis juste servie de la recette de la pate pour faire des tartelettes aux fraises et le restant a fini en sables . C’etait delicieux merci la menthe et le chocolat ca marche toujours. Merci

    • Bonjour Angie,
      Je suis très contente que tu aies aimé la pâte à tarte au chocolat / menthe ! Merci beaucoup pour le retour de recette, ça me fait toujours plaisir ! 🙂
      Bon week end à toi!

  6. Je découvre ton site et je voudrais te féliciter Miss Tâm pour la qualité de tes recettes 🙂
    D’ailleurs celle-ci a l’air délicieuse, je vais la tester je te dirai ce que j’en ai pensé. 🙂
    encore bravo pour ton site .
    Amicalement
    Elisa

    • Ah je viens seulement de lire ton commentaire après avoir répondu à ton précédent. Ravie que la recette t’ait plu !!! Chouette ! Merci pour ton retour si positif sur cette tarte. À bientôt !

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