Recettes
Recettes vietnamiennes
Boeuf
- Bo Bun (Bò Bún / Bún bò Nam bộ) : réactualisé en octobre 2015
- Bò kho sả cà rốt (Ragoût vietnamien de boeux à la citronnelle et aux carottes)
- Bò Lúc Lắc (Boeuf Luc Lac / Boeuf Loc Lac)
- Bò nướng Lá Lốt (Boeuf grillé aux feuilles de Lolot en brochettes)
- Bò tái chanh (Boeuf cru au citron vert)
- Bò vò viên (boulettes de boeuf vietnamiennes)
- Bun Bo Huê (soupe de pâtes de riz au boeuf et au porc de Huê)
- Phở bò tái (Soupe pho au boeuf)
Crevettes / Crabes
- Bánh bèo Huế (galettes de riz vapeur aux crevettes à la mode de Huê)
- Bánh Bột Lọc (raviolis de tapioca aux crevettes et au porc)
- Bánh khọt Vũng Tàu (palets de riz aux crevettes de Vung Tàu)
- Bánh tôm chiên (galettes frites de crevettes et de patates douces)
- Bánh xèo (crêpe vietnamienne garnie aux crevettes et au porc)
- Bún riêu cua (soupe de vermicelles de riz au crabe revisitée)
- Chả giò / Nem rán (Nems, pâtés impériaux, rouleaux de printemps frits) : réactualisé en octobre 2015
- Chả trứng thịt (Omelette vietnamienne à la vapeur)
- Chạo Tôm (Brochettes de crevettes grillées à la canne à sucre)
- Gỏi bưởi tôm thịt (Salade de pamplemousse aux crevettes et au porc)
- Gỏi cuốn (Rouleaux de printemps – ou d’été)
- Goỉ đu đủ tôm (Salade de papaye verte aux crevettes)
- Gỏi ngó sen tôm (Salade de tiges de lotus aux crevettes)
- Hủ tiếu Nam Vang (Soupe Phnom Penh ou « soupe saïgonnaise »)
- Tôm rim nước dừa (Crevettes à l’ail et au jus de coco)
- Xôi Lạp Xưởng Tôm Khô (hấp) (Riz gluant aux saucisses chinoises à la vapeur)
Légumes / Tofu
- Cà tím hấp (Aubergines à la vapeur au gingembre)
- Canh đậu hũ nấm rơm bông hẹ (Soupe aux tofu, champignons de paille et bourgeons de ciboule)
- Đồ chua (Légumes aigres-doux à la vietnamienne)
- Dưa giá (Pickles de germes de haricots mungo)
- Légumes sautés au gingembre
- Rau muống xào tỏi (liserons d’eau sautés à l’ail)
- Tàu hủ lá lốt (Tofu aux feuilles de lolot)
Oeufs
Poisson
- Cá hấp hành gừng (poisson au gingembre à la vapeur)
- Cá kho tộ (poisson mijoté à la vietnamienne)
- Canh chua cá (Soupe aigre-douce au poisson)
Porc
- Bánh bao (Brioche vapeur farcie au porc et aux champignons)
- Bánh Bột Lọc (raviolis de tapioca aux crevettes et au porc)
- Bánh cuốn (raviolis vietnamiens au porc et aux champignons noirs)
- Bánh Mì thịt nguội (banh mi ou sandwich vietnamien au rôti de porc froid)
- Bánh Tét (gâteau salé du Nouvel An vietnamien à la mode du Sud)
- Bánh xèo (crêpe vietnamienne garnie aux crevettes et au porc)
- Bun Bo Huê (soupe de pâtes de riz au boeuf et au porc de Huê)
- Bun cha ou vermicelles de riz au porc grillé de Hanoï (Bún chả Hà Nội)
- Bun thang de Hanoi
- Bun thit nuong (vermicelles de riz au porc grillé à la citronnelle du sud)
- Canh đậu hũ nấm rơm bông hẹ (Soupe aux tofu, champignons de paille et bourgeons de ciboule)
- Chả giò / Nem rán (Nems, pâtés impériaux, rouleaux de printemps frits) : réactualisé en octobre 2015
- Chả lụa (Mortadelle vietnamienne ou pâté vietnamien)
- Chả trứng thịt (Omelette vietnamienne à la vapeur)
- Cơm tấm sườn bì chả (Riz aux trois trésors ou assiette de riz brisé au porc grillé à la citronnelle et omelette à la vapeur)
- Giò thủ (pâté de tête à la vietnamienne)
- Gỏi bưởi tôm thịt (Salade de pamplemousse aux crevettes et au porc)
- Gỏi cuốn (Rouleaux de printemps – ou d’été)
- Hủ tiếu Nam Vang (Soupe Phnom Penh ou « soupe saïgonnaise »)
- Riz sauté aux lardons et aux légumes
- Sườn nướng sả (Travers de porc à la citronnelle)
- Thịt kho tiêu (Porc au caramel et au poivre) + ma vidéo
- Thịt kho trứng nước dừa (Porc au caramel et aux oeufs mijoté dans de l’eau de coco)
- Thịt heo quay giòn (Porc laqué croustillant à la vietnamienne)
- Thịt xá xíu (Porc laqué char siu)
- Xôi Lạp Xưởng Tôm Khô (hấp)
Volaille
- Bun gà nuong sa (vermicelles de riz au poulet à la citronnelle)
- Bun thang de Hanoi
- Cà ri gà (curry de poulet à la vietnamienne)
- Cháo Gà (Porridge de riz au poulet – Congee au poulet)
- Gà nướng sả (Poulet grillé à la citronnelle)
- Gà ram gừng (Poulet mijoté au gingembre)
- Gỏi gà bắp cải (Salade de poulet au chou blanc)
Recettes non vietnamiennes
- Amok trei (poisson à la cambodgienne)
- Blinis Demidoff du Festin de Babette
- Chili con carne revisité
- Filet mignon aux abricots et pistaches
- Ha kao (dim sum cantonais) Raviolis aux crevettes à la vapeur
- Oeufs marbrés au thé noir
- Pansoti à la crème de noix (Pansoti alla crema di noci)
- Pesto alla genevose
- Poulet rôti façon Jamie Oliver
- Ragoût de boeuf aux carottes revisité
- Ragoût de lentilles vertes du Puy
- Rôti de porc en cocotte
- Salade de riz croustillant et de som mou au boeuf sauté (Laos)
- Sauce tomate à la viande de Madame Scorsese (la mère du réalisateur Martin Scorsese)
- Soupe aux raviolis au porc (style won ton)
- Soupe aux raviolis au porc et aux crevettes (style won ton)
- Velouté de potiron
Desserts vietnamiens et non vietnamiens
- Bananes au lait de coco et aux perles de tapioca (Chuối chưng / Chè chuối)
- Bánh bông lan (Gâteau moelleux à la vanille)
- Bánh bông lan lá đứa (Pandan chiffon cake)
- Bánh Cam / Bánh Rán (Boules de sésame à la pâte de haricots mungo)
- Bánh chuối nướng (Gâteau à la banane et au lait de coco)
- Bánh Da Lợn (Gâteau vapeur au lait de coco, haricots mungo et feuilles de pandanus)
- Bánh Gan (Flan vietnamien au lait de coco)
- Bánh khoai mì nướng (Gâteau au manioc vietnamien)
- Biscuits façon « Carrot Cake »
- Boules de sésame à la pâte de haricots mungo
- Brioche des Rois aux épices
- Canestrelli de la Ligurie (biscuits d’Italie du Nord)
- Cannelés de Bordeaux
- Charlotte aux noix
- Chè Bánh Lọt (Dessert aux Banh Lot)
- Chè Bánh Lọt Đậu Xanh (Dessert aux Banh Lot et purée de haricot mungo)
- Chè Ba Màu (Dessert aux trois couleurs avec banh lot)
- Chè Bắp Bột Báng (Entremets aux maïs et perles de tapioca)
- Chè Đỗ Đen Hạt Sen (Soupe sucrée de haricots noirs aux graines de lotus)
- Chè Đậu Đỏ (Haricots azuki sucrés et gelée de coco)
- Chè Đậu Trắng (Entremets aux cornilles et riz gluant)
- Chè Khoai Môn (Porridge sucré de riz gluant au taro)
- Chè Sương Sa Hột Lựu Bánh Lọt (Gelée d’agar-agar, châtaigne d’eau et banh lot)
- Chè Trôi Nước (Perles de riz gluant et haricot mungo au sirop de gingembre)
- Chouquettes
- Chouquettes au chocolat et à la cannelle
- Chuối chưng / Chè chuối (bananes au lait de coco et aux perles de tapioca)
- Confiture d’abricots de Belle-Maman
- Cookies aux biscuits roses de Reims, canneberges et pistaches
- Cookies au parfum de Speculoos
- Cookies aux flocons d’avoine et pépites de chocolat
- Crêpes au lait de coco, pandanus et sirop de gingembre
- Crumble aux litchis, mangues et poires
- Dessert vietnamien aux trois couleurs
- Entremets aux cornilles et riz gluant
- Entremets aux maïs et perles de tapioca
- Flan vietnamien au lait de coco (Bánh Gan)
- Fondant au chocolat
- Galette des Rois aux pommes, poires et à la raisinée
- Gâteau à la banane et au lait de coco (Bánh chuối nướng)
- Gâteau au manioc vietnamien (bánh khoai mì)
- Gâteau moelleux à la vanille (Bánh bông lan)
- Gâteau (ultra) moelleux au chocolat (réactualisation le 2/9/2015)
- Gâteau moelleux aux pommes
- Gâteau de riz gluant et de banane en papillote
- Gâteau vapeur au lait de coco, aux haricots mungo et feuilles de pandanus
- Gelée de coco et d’extrait de pandan (Sương sa / thạch cốt dừa lá dứa)
- Gelée d’herbes et graines de basilic (Sương sáo hột é)
- Khao Niao Mamuang (Mangue et riz gluant au lait de coco)
- Leckerli de Bâle (biscuits aux épices bâlois)
- Madeleines
- Mangue et riz gluant au lait de coco
- Pancakes d’Audrey
- Pandan chiffon cake (gâteau moelleux au pandanus)
- Pâte à tartiner aux noisettes et cacao (façon Nutella® maison)
- Perles de haricot mungo au sirop de gingembre (Chè trôi nước)
- Porridge sucré de riz gluant au taro (Chè khoai môn)
- Sablés aux pistaches et chocolat
- Soupe sucrée de haricots azuki (Chè đậu đỏ)
- Soupe sucrée de haricots noirs aux graines de lotus (Chè đỗ đen hạt sen)
- Speculoos (Biscuits à la cannelle et aux épices)
- Sương sa / thạch cốt dừa lá dứa (gelée de coco et d’extrait de pandan)
- Sương sáo hột é (gelée d’herbes et graines de basilic)
- Tang yuan aux sésames noirs (Chine)
- Tarte au citron revisitée
- Tarte aux pommes
- Tarte chocolatée à la crème de framboise
- Tarte Tatin inspirée de Pierre Hermé
- Tofu au sirop de gingembre (version avec du tofu soyeux prêt à l’emploi)
- Torta caprese (gâteau de l’île de Capri)
- Tresse au beurre (Suisse)
N’oubliez pas, les recettes et les proportions ne sont qu’une trame ! Cuisinez surtout avec votre bouche, votre nez, vos oreilles, vos yeux et votre cœur ! Et si vous avez envie, venez cuisiner avec moi en participant à l’un des ateliers de cuisine dispensé à l’appartement créatif (infos ici).
Bonne découverte et bon appétit !
Miss Tâm
> Mon livre NOUILLES D’ASIE (Chine, Japon, Vietnam), 150 recettes de nouilles, co-écrit avec Chihiro Masui et Margot Zhang, aux éditions du Chêne, 320 pages, relié.
La kitchenette de Miss Tâm
Merci beaucoup pour ces merveilleuses recettes. Je suis né en France de parents vietnamien et je connais quelque uns de ces plats mais pas la recette. Cela me permet de faire le lien et également de re-découvrir ces délices. Merci encore.
Merci à vous !
Bonjour, super blog trouvé par hasard.
Fan de cuisine asiatique, je pense q je vais souvent y revenir et tester votre porc croustillant ; je recherchais une recette fiable après pas mal d’essais peu satisfaisants pour obtenir une croute croustillante. Wait & See
Merci ! J’espère que le porc croustillant a été une réussite !
J’ai oublié qlq mots. Tt simplement splendide. Et aussi d’avance je vous remercie pr votre réponse. Très bon dimanche à vous
J’ai découvert il y a peu votre site.
J’ai préparé le fameux pho à votre façon et que dire… tout splendide délicieux , savoureux et goûtu.
Merci bcp pr cette belle recette.
J’aimerais savoir s’il existe une recette pr le La xà?
bonjour
j’adore ce que vous faites ,je n’ai pas appris a cuisiner avec mes parents la cuisine vietnamienne lorsque j’étais enfant ( trop occuper a jouer lol).
mais grâce a vous je peux transmettre a mes enfants ce patrimoine culinaire de nos origines mille fois merci merci merci ….
j’ai une question pour le banh xeo , mes enfants ne sont pas trop crevettes ni soja . est ce possible de revisiter le banh xeo avec d’autres ingrédients ? (desolé si j’en choque quelqu’un lol ) si oui pouvez vous me donner des astuces svp ?
merci d’avance
cordialement
Bonjour,
Je découvre vos recettes et j’en suis tout a fait émerveillé ! Le bun rieu cua est l’une des meilleurs soupes que j’ai mangé à Hanoi et je vais me faire un plaisir de tenter (et oui ca à l’air asses dur) votre recette.
Cela dit, il y a un plat qui m’a laisser un souvenir encore plus fort, il s’agit du miến ngan (trộn – je le préférais avec le bouillon a côté) !
Auriez vous des idées par rapport à ce plat ? la disponibilité de miến en province ? ou encore la recette du bamboo mariné qui assaisonne le plat ?
Merci infiniment pour vos recettes,
Kevin
Bonjour,
J’adore votre blog, simple, minimaliste, et qui va à l’essentiel.
Les recettes sont un plaisir pour les yeux, j’aime beaucoup l’idée de convertir certains ingrédients avec des ingrédients plus facilement trouvables (et locaux).
J’espère que vous continuerez à partager des recettes encore et encore !
Un ÉNORME MERCI miss TAM pour tes recettes délicieuses qui nous rappellent la vraie cuisine traditionnelle vietnamienne de nos mamans !!!!
Tes recettes écrites en français me sont très utiles car j’ai quitté le Vietnam étant toute petite et je ne sais pas lire le vietnamien.
Bonjour Miss Tâm !! Merci pour votre blog !!
Je me suis lancé dans la cuisine et par l’art culinaire Vietnamien en premier !
J’ai pu réaliser grâce à vos recettes un Phỏ´ bò tái et Bò tái chanh qui ont étaient appréciés par ma compagne, sa famille et mes enfants.
J’ai hâte de réaliser d’autres de vos recettes.
Petite anecdote qui ma fait sourire en découvrant votre blog ma fille s’appelle comme vous Minh-Tâm ;p
Merci beaucoup de partager votre savoir et vos recettes !!
Hmm toutes ces recettes ont l’air EXCELLENTES ! Ce soir je fais un Pho !!!!!!
Bonjour Miss Tam
Je n’ai pas trouvé de recette avec concombre amer. En auriez-vous une à proposer ?
Bonjour,
Quel plaisir de parcourir ce blog.
Merci beaucoup de partager toutes ces délicieuses recettes. Certaines rappellent de très bons souvenirs d’enfance à mon mari originaire du Vietnam.
J’espère qu’un jour vous nous donnerez la recette des merveilleux pâtés chauds (Banh paté so).
Enorme merci et bravo Miss Tâm pour ce partage si genereux !
Chacune des recettes sont epatantes et procure au plus proche les saveurs inimitables des mets vietnamiens degustés sur place !
J’en ai même épaté ma belle mère qui s’est demandé comment j’avais réussi à faire un porc au caramel (aux oeufs) si bon alors qu elle ne m avait pas encore donné la recette
Et c est sans compter la passionnante historique des plats …..
Que demander de plus vraiment !
Merci !!!
Bonjour,
Merci pour vos délicieuses recettes. Mon gateau préféré est le Banh bo nuong, mmmmmmmmhhhh ! J’espère pouvoir le réaliser un jour 😉
Très belle journée à tous,
Karine
Bonjour, merci pour votre gentil mot. Oui le banh bo nuong sera parmi les prochaines recettes à publier… certainement pour cet été car j’ai trop peu de temps pour rédiger en ce moment. 😉 Belle journée à vous.
Xin Chào Chi Tam,
Je suis Nhi, vietnamienne également. Je regarde très souvent tes recettes, elles sont excellentes ! Dis-moi connais tu la recette du crabe farci à la vietnamienne ? Ba Noi m’en fesait souvent, mais malheureusement elle n’est plus parmi nous… Je souhaiterai en manger à nouveau, il me semble qu’il y avait du crabe des crevettes et du poulet (normalement elle mettait du porc mais ses petites filles n’en mangeaient pas ) des champignons noirs, des vermicelles, nuoc mam. Ça serait vraiment très gentil de ta part si tu pouvais me montrer comment le faire ! Cam on Chi !
Bonjour Nhi, hélas je n’ai pas le temps d’envoyer des recettes. Mais un jour si j’en ai le temps, le crabe farci sera parmi la liste des recettes… 😉
Un grand merci Miss Tâm pour la recette de Bun Bo Huê que j’ai appliqué à la lettre pour 10 personnes.
Apparament mes convives ont bien apprécié ma soupe.
Xin chào Minh Tâm,
Je suis revenue en septembre d’un voyage formidable dans tout le Nord et le Centre du Vietnam, et la cuisinière que je suis n’a de cesse de vouloir reproduire tous les merveilleux mets que nous avons pu goûter là-bas. Aussi, je te remercie pour ce blog si éclairant et où j’ai pu trouver la plupart des recettes que je cherchais (bien que je sois encore loin d’avoir pu tout tenter) !
Une recette me résiste cependant encore… Nous avons eu l’occasion de déguster le boudin noir fait maison le plus parfumé que nous ayons jamais mangé, lors d’un séjour chez une famille à Bac Ha. Impossible pour moi de communiquer en vietnamien avec la maîtresse de maison hélas, et ce boudin reste ainsi plein de mystères (et de frustration) ! Aurais-tu par le plus grand des hasards une recette pour un boudin noir vietnamien dans tes tiroirs ? Je ne te demande évidemment pas de me l’envoyer par mp vu ta masse de travail et de demandes, mais j’aimerais simplement savoir si une telle recette existe et si elle a des chances d’être publiée sur ton blog un jour.
Avec toute mon admiration pour ton beau travail et ma reconnaissance,
Marie 🙂
Xin chào Marie,
Je suis très heureuse que ton séjour dans le nord et le centre du Vietnam t’ait plu !
Merci pour ton très gentil commentaire sur mon site ! Ca me touche beaucoup.
Concernant la recette du boudin maison que tu as dégusté à Bac Hà. C’est un peu spécial et je ne pense pas publier la recette ici.
Mais en gros, c’est du sang (ultra) frais de porc que l’on trouve facilement au marché au Vietnam (dans le nord en tout cas), que l’on mélange avec 1,5 x d’eau chaude ou tiède salée pour faire cailler le sans pendant une quinzaine de minutes. On y ajoute avant le « caillage », de la ciboulette (cive) et de la coriandre ou éventuellement du rau ram, un peu de poivre du moulin, et du glutamate (très prisé au Vietnam, hélas). Dans cette recette, le glutamate est quasi incontournable. On mélange bien et on laisse cailler pendant 15 mn. Le sang se fige, on découpe en gros cubes. Puis on les cuit dans l’eau bouillante additionnée de poudre de bouillon (chicken powder par ex – je ne suis pas fan, je préfère le vrai bouillon avec os) ou simplement à l’eau bouillante avec un peu de gingembre frais en lamelles, pendant 10 ou 15 mn de mémoire. On couvre après cuisson, et on laisse encore reposer un peu. On rajoute de la ciboulette (cives) et de la coriandre. Et voilà. 🙂 Tu comprends qu’en France, c’est difficile de trouver du sang frais… À moins de connaître un charcutier sympa… Mais c’est quand même une recette spéciale. 😉
Xin chào bà,
Je recherche une recette de Bánh mì hàp, encore repas que me faisait ma grand-mère. Auriez-vous ça dans vos carton, xin vui lòng ?
Cordialement,
Dominique.
Xin chào bạn,
Très belle recette. J’en ai encore plein et plein d’autres à partager mais c’est le manque de temps à cause de mes activités culinaires dans la formation. Donc il faudra patienter… 🙂
Re xin Chào, je voulais savoir pour le bùn chả à Hà Nội se sert avec des nems végétariens. Aurais-tu la recette. Cảm ơn nhiều
Bonjour je cherche une recette de biscuit qu’on appelle oreille de cochon avec des graine de sésame
J’ai découvert votre site par hasard, en cherchant une recette de banh Bao pour satisfaire mon copain vietnamien… Désormais ma belle-mère devrait trouver ma cuisine à sa hauteur!!! 😀 milles mercis!!!
bonjour miss tam ,co co biet lam nuoc mam kho quet hay khong
Xin chào ban, mam kho quet ngon lam ! Co biêt làm dây.
bonjour Miss Tam, et merci pour ces recettes qui font le régale de mes invités à chaque fois.
je voulais juste apporter une précision quand a votre blog qui est déjà très fourni.
j’aurais souhaité savoir si il était possible de rajouter une rubrique sauce, ex: (sauce nem, aigre douce, sauce salade chinoise etc…), car il est assez difficile de trouver « La vrais recette » de ces sauces sur internet, (souvent imité, jamais égalé).
et comme a chaque fois que je me lance dans une de vos recettes c’est un régal, j’aurai adoré pouvoir reproduire votre savoir faire en matière de sauce qui surpassera certainement ce que l’on peut trouver dans le commerce ou même de certain restaurants.
encore mille merci pour votre site je l’adore.
Bonjour John,
Merci pour votre très gentil mot ! Oui j’ai pensé à faire une rubrique « sauces ». Malheureusement je n’ai pas le temps ces derniers mois. Peut-être pour la rentrée… À bientôt.
Bonjour
Merci vraiment pour les recettes, je remonte un problème, il semble qu’il y a plein de recettes ou on ne peut plus voir les photos.
Merci
Miss Tam.
Merci pour votre blog… Grâce à vous j’ose me lancer dans la confection du Bo Bun, et du Porc au caramel, qui sont parmi mes plats préférés. C’est exquis et mes enfants en redemandent ! J’aimerai vous demander une faveur: Pourriez-vous me donner la recette du poulet croustillant au citron. En effet j’en ai mangé une fois, j’ai adoré, et je rêve de pouvoir le faire moi même. Merci par avance, bravo pour votre travail.
Au plaisir de vous lire.
Andréa.
Ton site est une mine d’or pour nostalgiques de cuisine familiale vietnamienne…Je fais plusieurs fois par an le voyage Metz paris (350 km) pour retrouver avec mes sœurs ces saveurs de notre enfance. Merci de sauvegarder notre patrimoine ( matrimoine?) culinaire avec des commentaires et explications accessibles aux débutantes et curieuses cuisinières que nous sommes. Je transmet illico presto le lien de ton site à mes frères et sœurs. Continues STP a nous faire saliver. Lire ton blog est un délicieux moment de « madeleine de Proust »…
Hello =) J’avais essayé la poudre soit disant pour faire la brioche rapidement … ce fut une catastrophe ! Et là … je tombe sur ta recette et c’était vraiment exquis ! =D Merci encore, je garde ton site en favoris et je le recommande à toute mes copines qui veulent se lancer dans la longue cuisine vietnamienne ^^ ça fait plaisir d’avoir un site français qui nous donne les vrais saveurs de mon pays natal et pas des recettes pour les palets français !
Bonne continuation et à bientôt !
Bonjour Miss Tam,
Je suis a la recherche d’une soupe ayant une crevette et qui est de couleur rouge. De souvenir elle est aussi avec des nouilles fine blanche. Auriez-vous une telle recette?
Chère miss Tam!
je suis devenue une de vos plus grande fan, en effet j’ai découvert par hasard vos recettes, et bien évidement je les ai testées, pas pas toutes encore mais celle qui ont attirées ma curiosité sont juste à tomber tellement elles sont criantes de justesse, merci pour le partage, cordialement. kalou
Nous venons de nous régaler avec un Bo Bun et des bananes au lait de coco !
Merci pour vos recettes précises et délicieuses !
Oh j’en suis ravie, merci pour ce retour sur les recettes. Ca me fait très plaisir !
Bonjour Miss Tam,
Tout d’abord, un grand bravo pour votre site ! c’est une véritable source d’inspiration pour les idées repas 🙂
Depuis plusieurs mois, je suis à la recherche d’un dessert que me faisait ma grand-mère et impossible de trouver quoi que ce soit (je ne parle hélas pas viet du coup ça limite fortement mes recherches ! 🙁 ), peut être pourrez vous m’aider…?
C’est un dessert qui se présente comme une soupe, c’est donc assez liquide, et dans lequel j’ai souvenir de perle de tapioca, d’algue, de graine de lotus et de lait de coco…cela vous dit il quelque chose ?
Autre point, je vois que vous donnez des cours dans Paris, avez vous des prévisions de cours hors de Paris ?
Merci d’avance.
Bonjour
Y a quelque jours j’ai découvert votre site et vraiment je l’adore, comme sa sa m’évite de demander tous le temps des conseils à une copine vietnamienne, je vais essayer vos recettes le plus vite possible!!!
J’ai acheter l’autre jour dans un magasin asiatique « des algues verte » congelé je penser les faire avec des crevettes et un peu de sauce soja, nuoc man et nems et ce une bonne idée ou avais vous une recette à me donnée?
Merci pour votre site qui est très agréable à lire et qui donne vraiment faim
Bon w end
Bonjour Miss Tam,
J’ai découvert votre site en cherchant une recette avec du lotus: salade aux tiges de lotus et crevettes. Une pure merveille pour le palais, mes convives ont été séduits. Depuis, j’essaie vos recettes et suis à chaque fois enchantée par tant de saveurs, les nems, le curry de poulet, les cookies cannerberge/pistaches… Vos recettes sont magnifiquement expliquées avec de jolies photos. Je vous remercie de nous faire découvrir le vietnam et ses saveurs, continuez à nous faire voyager!
Bonjour miss tam,
Je viens de tomber par hasard sur votre blog en cherchant la recette du thit kho que je dégustais dans mon enfance (mon père était vietnamien mais il n’a pas eu le temps de nous transmettre les secrets de ses recettes) et que je voudrais tenter ce week end. J’ai enfin trouvé un site concret ou les recettes sont expliquées précisément, et je pense que je vais y revenir très vite? Ca fait tellement plaisir de retrouver ne serait ce que les nom des différentes recettes… Je vous remercie votre site est une pure merveille!
Bonsoir,
Ca me fait vraiment plaisir de savoir que vous retrouvez des recettes de votre enfance, dont le délicieux thit kho trung. Merci beaucoup de votre très aimable commentaire qui me touche énormément. J’espère que vous reviendrez souvent piocher quelques idées de recettes pour cuisiner ! À bientôt.
Je regrette tellement de n’avoir pas voulu apprendre la cuisine de chez nous étant plus jeune… Mais aujourd’hui grâce à mes parents et à toi Miss Tâm, j’apprends à cuisiner des tas de bons plats et au plaisir de ma famille et mon mari marocain
Ravie que mes recettes du blog te donnent envie de cuisiner vietnamien ! C’est une joie de faire plaisir à sa famille et à son petit mari !
Bonsoir Miss Tâm,
Enfin la rentrée, je reviens voir mon blog culinaire préféré. Qu’est-ce que vous proposez comme menu pour la fête de mi-automne?
A bientôt
Bonjour Trang, navrée de répondre tardivement, un peu occupée ces dernières semaines. Merci beaucoup de votre très gentil mot, j’en suis flattée. 🙂
Le Têt Trung Thu est passé… mais généralement je ne fais pas un menu spécial. Plutôt des gâteaux ! 🙂
Bonjour Miss Tam,
Je vous suis via les newletters ! Et je suis très content pour vous concernant vos cours de cuisine. J’espère que cela marchera bien !
Sinon juste une remarque, l’index des recettes, il y a plein de recettes en doublon.
Merci
Bonjour et merci de votre commentaire.
C’est normal qu’il y ait des doublons : on peut ainsi se repérer soit avec l’intitulé en vietnamien soit avec celui en français suivant le nom du plat que l’on connaît. C’est délibéré ! 😉
Un grand merci pour ces recettes, je cherchais celle du Gio et je vais rester sur votre version! Je suis fan aussi de la version à la cannelle, à essayer prochainement et quand je vois tout l’index je me dis que je vais devoir aller faire faire quelques courses dans mon supermarché asiat!
Mon mari est métis viet alors si je veux égaler sa mère il me faut des vrais bonnes recettes comme les votres 😉
Je n’ai pas trouvé la recette du Bi qu’elle fait régulièrement ni celle du cha ca mangé à Hanoi, un de nos meilleurs souvenirs culinaires (et il y en a!)
A bientôt!
Merci Marie-Claude de votre gentil commentaire ! Je ne sais pas si vous pourrez « égaler » votre belle-mère en cuisine avec mes recettes, mais vous pourrez sans doute lui faire plaisir… 🙂
La recette du bi est ici : https://misstamkitchenette.com/riz-aux-trois-tresors-com-tam-suon-bi-cha/#.U6g5fy9bxN0
Quant au cha ca de Hanoi, c’est au programme du blog, je m’y attèle pour la rentrée. 😉
À bientôt.
Pardon, j’ai utilisé le « tu » sans réfléchir, enthousiasme de nouvelle blogueuse sans doute.
Ce n’est pas impoli le tutoiement ! Ca me convient très bien, Elisabeth.
Chère Miss Tâm,
Merci infiniment pour toutes tes recettes sublimes et surtout précises, bien expliquées et complètes. J’essaie depuis des années de cuisiner au plus juste des goûts dont j’ai le souvenir après mes séjours au Viet Nam mais comme tu le fais remarquer dans un de tes posts, même mon amie vietnamienne en France a le plus grand mal à me transmettre une recette à peu près précise. Elle « oublie » toujours un tiers des ingrédients (à mon avis une manière malicieuse de conserver ses recettes familiales). Les tiennes sont parfaites, j’ai fait plusieurs desserts et même réussi les banh bao (sans oeufs, mais le résultat était génial) . Demain soir c’est banh xeo.
Je cherche depuis longtemps (je ne me souviens pas du nom vietnamien) une vraie recette de soupe de tamarin à l’ananas et aux crevettes, c’est ma soupe préférée après la pho. Est-ce que tu as l’intention d’en proposer une ?
Merci encore pour tout ce travail, tellement bon et beau (bravo pour les photos!)
Elisabeth
Merci mille fois chère Elisabeth ! Il n’y a pas de souci pour le tutoiement, ça me convient très bien ! 🙂
Quel beau commentaire et beau compliment, merci !!! Et bravo pour la réussite des recettes testées ! J’en suis ravie.
Tu parles certainement de la soupe canh chua tôm. Oui c’est prévu que je la propose sur le blog. Je pense après la rentrée en septembre.
C’est vraiment un plaisir pour moi de partager avec des personnes qui apprécient la cuisine et qui sont curieuses de nouvelles saveurs !
À bientôt !
Bonjour,
j »ai découvert votre blog hier en surfant sur la toile hier par hasard. Ce matin je tente les petits légumes au vinaigre. En tout cas MERCI pour votre travailetvosexplications qui sont très claires. Je rajoute votre blog dans mes favoris.
a bientôt,
Jayen
Bonsoir Jayen,
Merci de votre gentil mot, cela me fait bien plaisir. J’espère que vos petits légumes aigres-doux vous plairont. À bientôt.
merci pour toutes ces bonnes recettes.
aurais tu par hasard celle du mamtom?
Merci Rolande. La sauce préparée à base de mam tôm ?
Bonjour! Merci pour toutes ces fabuleuses recettes, ça donne envié de retourner au Vietnam, une vraie invitation au voyage.
J avais goûté au Vietnam de la salade de fleurs de bananiers, c était excellent. J ai trouvé des fleurs au supermarché asiatique près de chez moi, mais je ne sais pas trop comment le préparer. Auriez vous une petite idée? Merci!
Bonsoir Delphine,
Merci de votre aimable message qui me fait bien plaisir.
D’abord, j’aimerais savoir dans quelle région du Vietnam avez-vous goûté votre salade de fleurs de bananier. Le nord et le sud possèdent deux sortes salades différentes avec les fleurs de bananier. Pour la préparation des fleurs de bananier, il faut simplement trancher finement la fleur de la pointe à sa base, de façon à obtenir des fines lamelles. Il faut ensuite tremper 15 mn les lamelles de fleurs dans l’eau additionnée de jus de citron vert pressé pour qu’elles ne noircissent pas et pour enlever un peu d’âpreté. Presser, égoutter, sécher et réserver. Prenez la recette de la salade de pamplemousse, remplacez simplement le pamplemousse par 200 g de fleurs de bananier et augmentez un peu le dosage en acidité avec le citron vert. Bon appétit !
Bonjour Miss Tâm,
Je découvre à l’instant votre blog (par le biais de Piment oiseau) qui ma foi m’a l’air fort appétissant et est effectivement très beau… j’ai hâte de tester vos recettes!!! Une petite question cependant : auriez-vous une recette de « Cau Lau »? (pardon si je l’orthographie mal, à mon avis il manque des accents). C’est un plat que j’ai découvert au Vietnam l’an dernier (spécialité de Hoi An pour être très précise) et le meilleur que j’ai mangé… et j’en ai mangé des bonnes choses là-bas ^_^ Depuis je rêve d’y regoûter, c’était merveilleux…
Merci et à bientôt !!
Bonjour Sandrine,
Merci de votre visite et de votre message.
Le plat décrit de Hôi An est le Cao lầu, une spécialité de cette ville du centre du Vietnam. Je n’en ai mangé nulle part ailleurs que dans cette ville. C’est un vrai régal !
Il est des spécialités difficiles à reproduire hors de leur lieu ou région. C’est le cas du Cao lầu : les nouilles épaisses et carrées sont très spéciales à base de grains riz trempés dans de la cendre, puis réduits en farine… On n’en trouve nulle part. Ensuite, il y a les chips de gras de porc ! Eh oui, ce ne sont pas des chips de riz ou de blé, mais bien de gras de porc. Enfin, il y a la fameuse légende du bouillon fait à partir de l’eau du puits de Hôi An… mais bien sûr, c’est une légende. Bref, vous ne retrouverez jamais le même goût hors du pays… À bientôt !
Bonjour et merci pour votre réponse !!
Bon et bien ça veut dire qu’il faut y retourner alors ! J’espère pouvoir le faire un jour ! Quel pays magnifique le Vietnam…
A bientôt !
Oui, un autre voyage s’impose ! Je vous le souhaite ! Merci de votre visite et à bientôt !
Ce blog est une véritable merveille, une perle sur la blogosphère. Je ne remercierai jamais assez l’amie qui me l’a fait découvrir. La semaine prochaine, je tente le ragoût de boeuf à la citronnelle dans ma cocotte en fonte, et je m’en réjouis d’avance.
Merci pour toutes ces jolies recettes et ces photos magnifiques.
Bienvenue et merci Hubert de votre commentaire qui me fait rougir de plaisir. Ca me touche beaucoup. Excellent choix avec le ragoût de boeuf à la citronnelle ! Tenez-moi au courant de votre test… Encore merci de vos mots si gentils ! À bientôt.
Bonsoir Miss Tâm,
Bon j’ai du ouvrir un nouveau fil, le précédent ne permet plus de répondre. Merci beaucoup pour vos compliments, c’est très agréable ! les Chả giò étaient bons, mais ça ce n’était pas une première, j’en fais souvent. J’ai la chance d’avoir un beau père qui a passé une partie de son enfance en « Indochine », à Hô-Chi-Minh-Ville ex-Saïgon; il m’a transmis la recette. A propose, qu’est ce que ça donne Chả giò en prononciation française ? Lui il dit « tia-yo », mais je ne suis pas sur que ce soit bien correct…
Vivement vendredi, je me lance avec le Bò lúc lắc. J’avais déjà fait une version chinoise classique, mais la votre me semble infiniment plus sympathique. J’en salive déjà !
Bonne fin de semaine
Bonjour Miss Tam,
Et voilà, notre mois du Viet-Nam vient de se refermer sur un magique Bò lúc lắc dont nous nous pourléchâmes les babines. Comme toujours, vos directives étaient parfaitissimes. La petite touche citron vert + poivre blanc est à mourir ! Vraiment mille & mille bravos, votre travail est exceptionnel.
Pour vous rendre hommage, voici une petite photo du plat :
http://imagesia.com/2014-02-01-0018-web1_ft71
A bientôt pour ma prochaine tentative avec l’une de vos fabuleuses recettes.
Bonjour cher Laurent,
C’est beaucoup d’honneur pour moi ! Merci de vos mots et compliments ! J’en rougis de plaisir, vraiment.
Je suis RAVIE que les recettes vous aient plu. Suis même triste que ce mois du Vietnam se termine pour vous.
Mille mercis pour les retours de recettes et les magnifiques photos de vos réalisations culinaires ! BRAVO à vous !!!
Merci pour le retour sur les cha gio ! C’est difficile d’en faire des bons. Et les farces changent d’une famille à l’autre… Lisez mon article et les variantes de farces (et d’enveloppe aussi). On prononce « TCHA YO » avec un O très ouvert proche comme dans OR. Le CH en vietnamien se lit TCH. Et GI+A ou O = Y+A ou O. Comme Cha Gio se dit dans le Sud, on doit prononcer comme dans le Sud. Dans le Nord, les gens prononcent toujours le son Z à la place de Ya ou Yo, etc. Donc votre beau-père a raison. Bonne semaine à vous ! 🙂
Bonjour et bravo à vous pour ce magnifique livre de recettes ! Elles sont nombreuses, parfaitement bien expliquées, réalisables et surtout excellentes !
Dans ma petites famille, nous inaugurons en 2014 la cuisine thématique au quotidien : Chaque mois, un pays ou une région est choisi démocratiquement, puis j’en propose au moins une fois par semaine un plat typique. Et janvier 2014 est chez nous le mois du VIET-NAM !! D’où ma présence ici…. C’est une manière de voyager et de découvrir les cultures quand on n’a pas les moyens de se payer des billets d’avion.
J’ai commencé avec le Bò Bún, qui a fait un malheur et nous aurons ce soir un Phở bò, qui je pense sera lui aussi une tuerie !
J’avais une question concernant la sauce chinois Hoisin, ou plutôt son équivalent vietnamien, tương đen je crois : Est-il faisable d’en fabriquer soi-même ? Je ne suis pas très convaincu par celle que j’achète chez Paris Store, elle a un goût pas terrible et me semble très « chimique ».
Bonjour Laurent,
Un grand MERCI pour votre adorable message et l’intérêt que vous portez à la cuisine vietnamienne. J’aime beaucoup votre tour culinaire du monde entier. A défaut de pouvoir fouler le sol, visiter différents pays par les papilles est une belle façon de découvrir un pays.
Je suis heureuse que le Vietnam soit dans votre choix (démocratique) du mois de janvier ! Très contente de la réussite de votre bo bun et j’espère également de votre délicieuse soupe pho bo ! Bravo à vous surtout. Pour la sauce Hoisin, je dois vous avouer que je n’ai jamais tenté de faire la sauce moi-même. Et aussi, je mange cette soupe davantage à la mode d’origine (càd. du nord du pays), et donc sans sauce Hoisin ni sauce de piment. La soupe et son contenu sont assez goûteux pour être appréciés sans ajouts de condiments, à part la saumure de poisson pure (nuoc mam) si la soupe n’est pas assez équilibrée en salé.
Très bon week end à vous et à votre famille. Et tenez-moi au courant des résultats de votre pho bo svp !
Bonjour,
Tout s’est passé admirablement, dans le silence de la dégustation, chacun penché sur son assiette fumante. Le Phở bò était très bon, il n’y manquait que le basilic et un peu plus de germes de mungo, car je maîtrise encore assez mal la germination !
J’ai fait une petite photo d’un des bols, [url=http://imagesia.com/pho-bo_fdn8][img]http://img.imagesia.com/fichiers/fd/pho-bo_imagesia-com_fdn8_large.jpg[/img][/url].
La semaine prochaine, ça se complique, je tente les Bánh Cuốn !
Bon dimanche !
Oh c’est magnifique !!! BRAVO pour votre pho qui m’a l’air fabuleux ! Merci infiniment de cet envoi qui me fait tellement plaisir ! Ah les Bánh Cuốn, c’est plus technique… Mais suivez bien les instructions, et tout devrait bien se passer. J’ai hâte de connaître le résultat de vos raviolis ! Bonne semaine à vous.
Bonjour Miss Tâm !
Ayé, j’ai fait les Bánh Cuốn ! C’était proprement divin. Et votre recette était encore une fois parfaite. Je n’ai eu aucun souci pour faire les crêpes en suivant à la lettre vos consigne.
Voici une petite photo de la merveille :
http://imagesia.com/2014-01-25-0015-web1_fkny
J’avais fait en accompagnement des carottes au vinaigre selon votre recette, qui est excellente, et du concombre vinaigré au gingembre que je tire d’une recette japonaise. Seule fausse note : la coriandre décongelée ça craint grave !!!!!!
Bon je sais mes germes de mungo sont pas très beaux, mais ils sont maison…
Et ce soir, en avant pour les Chả giò.
Tout le monde vous remercie
Bonjour Laurent !
Oh la la… vos Bánh Cuốn sont MAGNIFIQUES !!! BRAVO à vous surtout ! Mille mercis de vos compliments et de vos photos. Je suis si heureuse que vous partagiez vos réalisations, c’est un très beau cadeau pour moi. Pour la coriandre, en effet, cela ne se congèle pas très bien… 😉 Et mes félicitations pour vos germes de haricots mungo maison, moi je les trouve superbes ! Tenez-moi au courant pour les Chả giò svp… Je suis certaine que vous allez faire le bonheur de votre famille !
Merci de votre enthousiasme et du partage de vos réalisations gourmandes, cele me touche et me fait très très plaisir ! :))
A bientôt et bon dimanche !
Jeune fille, je n’avais jamais eu la patience d’apprendre a cuisiner au grand désarroi de ma mère…
Aujourd’hui je peux le faire à mon aise et faire découvrir davantage mes origines à mon entourage qui raffole de cuisine vietnamienne !
Merci pour tout le travail et ces recettes que vous partagez avec nous !
Merci beaucoup Ngoc Tu / Isabelle ! C’est un plaisir de partager des recettes et de perpétuer les traditions. Je suis heureuse que vous puissiez faire découvrir la cuisine vietnamienne à votre entourage. Rien ne me fait davantage plaisir de le savoir. Bon week end à vous !
Bonjour Miss Tâm!
J’ai des saucisses à la citronnelle mais je ne sais pas avec quoi les cuisiner ni comment?
Une idée?
Merci d’avance!
Aurélie
Bonjour Aurélie,
Est-ce les saucisses laotiennes à la citronnelle ?
Je vous conseille de faire des recherches du côté de la cuisine laotienne. Cela se déguste généralement avec du riz gluant cuit à la vapeur.
A bientôt.
Bonjour,
Merci pour ce site, grâce à lui, je viens de réaliser mes premières brochettes grillées à a citronnelle !
Je cherche la recette du Magret de Canard aux cinq parfums. C’est un plat presque sans sauce et qui se sert avec de toutes fines nouilles. C’est délicieux, mais je ne parviens pas à la trouver.
Auriez-vous une piste ?
Sethy
Bonsoir Sethy,
Merci beaucoup de votre gentil message! D’abord bravo pour vos brochettes, c’est super!
COncernant le magret de canard aux cinq parfums servi avec des nouilles toutes fines, je suis navrée de ne pouvoir vous aider davantage… Je ne vois pas de quel plat il s’agit. Peut-être est-ce une des cuisines chinoises ?
Moi je dis chapeau pour tes recettes parce que j’en ai testé plein, des plats viets et les desserts non viets, tout est super. C’est précis, bien expliqué, et c’est BON ! Ton crumble mangue litchi est devenu LE dessert incontournable et ton porc croustillant, malgré une 1e tentative échoué à cause du four, mais la 2e fois, c’était divin ! Juste changé et adapté la température de mon four. Et hop, la peau croustillante et tout. BRAVO Miss Tâm !
Chère Isabelle, merci beaucoup de tes mots si gentils ! Ca me touche. Très heureuse de savoir que le crumble mangue plait et que tu aies réussi le porc laqué croustillant. Bravo à la cuisinière ! Pour le four, en effet c’est ce que je disais dans la recette, il y a souvent des différences de températures entre les fours, qui peuvent être à l’origine de ratages… A bientôt.
Bonsoir et merci !
Grace à toi j’ai réussi un bon dîner qui a fait l’unanimité avec le poulet à la citronnelle !! Je l’ai même décliné sur des côtelette de porc c’est exquis aussi !!!
<3
J'ai souvent essayé de faire cette recette qui me rappelais les bon plats de ma grand mère "vietnamienne" mais sans recette, à chaque fois, c'était une loupé !!!
Grace à toi nous nous sommes replongés en famille dans les douce saveurs du Vietnam ! 😛
Je vais sûrement essayer d'autres de tes recettes 😉
Bonne continuation à toi !
Bonsoir Laure,
Merci beaucoup pour tes gentils mots et pour le retour sur la recette du poulet à la citronnelle, ça me fait tellement plaisir ! 🙂 Excellente idée de décliner sur d’autres viandes. Je le fais aussi. J’espère que d’autres recettes sauront te plaire aussi ! A bientôt et merci de ta visite. 🙂
Grace à toi je me lance ce soir dans un loc lac, ce que j’aurais adoré trouver sur ton site c’est une liste d’ingrédients indispensables, une sorte de liste de course.
En effet quand je met à cuisiner en général Tang c’est fermé depuis belle lurette 😉
Cher Vince, merci de ta visite ! J’espère que le boeuf loc lac était à la hauteur de tes attentes. La liste d’ingrédients fait bien partie des éléments à intégrer dans mon blog, mais cela demande tant de temps… J’espère pouvoir la faire rapidement. 🙂