Rôti en cocotte et son ragoût de lentilles vertes du Puy…

 

Aujourd’hui, pas trop d’inspiration… C’est vendredi et comme souvent, le frigo est presque vide… (pour être à nouveau rempli le samedi après le marché!). Alors…que cuisiner ? Vendredi, c’est le jour du défi : « on fait avec ce que l’on a! » et cela doit être bon évidemment. Sinon, cela serait trop facile. Excitant, non ?

Je regarde dans le frigo et fais une liste : un rôti de porc, des carottes, une branche de céleri, du persil, des oignons, des petits oignons blancs, de l’ail, etc… Et dans le garde-manger : pâtes, riz, polenta, semoule, lentilles vertes du Puy… Ahaaa… des lentilles vertes…

C’est décidé, ça va être un rôti de porc en cocotte et un ragoût de lentilles vertes du Puy !!! Il n’y a plus qu’à s’y mettre ! Hâte, hâte !

Mise à jour le 24/10/2012 : J’ai reçu de nombreux messages me demandant la recette du ragoût aux lentilles. La voici enfin !

Pour 4 personnes :

  • 400 g de lentilles vertes du Puy
  • 3 belles carottes coupées en rondelles
  • 1 gros oignon émincé
  • 100 g de champignons de Paris émincés
  • 150 g de lardons fumés
  • 125 g de crème fraîche
  • 150 ml de purée ou coulis de tomate
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • Herbe de Provence
  • Sel, poivre du moulin
Préparation : 
  • Eplucher et couper les oignons en petits dés. Les faire revenir avec les lardons dans une marmite.
  • Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les ajouter aux lardons.
  • Verser la purée ou le coulis de tomate avec les aromates dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille et les lentilles vertes. Cuire à feu vif jusqu’à ébullition.
  • Ajouter les champignons émincés. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 mn. Rectifier avec sel et poivre du moulin.
  • En fin de cuisson, prélever le jus de lentille avec 6 cuillères à soupe de lentilles dans une casserole.
  • Ajouter la crème au jus de cuisson, réduire 15 mn à feu vif. Mixer la sauce avec un mixer plongeant. Et la verser sur les lentilles. Servir chaud !

Rôti de porc en cocotte

Ingrédients :

  • 1kg de rôti de porc
  • 1 carotte en rondelles
  • 1 branche de céleri en petits dés
  • 1 oignon émincé
  • Huile d’olive
  • 15 cl d’eau
  • Feuille de laurier, thym, ail
  • Sel, poivre du moulin
Préparation :
  • Eplucher l’oignon et la carotte. Les émincer. Couper la branche de céleri en petits dés. Eplucher l’ail.
  • Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de porc (sorti du réfrigérateur au moins 30mn avant cuisson) et le faire dorer sur toutes ses faces. Le réserver.
  • Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les aromates et les 15 cl d’eau puis déglacer à feu vif.
  • Remettre le rôti de porc dans la cocotte et poivrer. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 45 mn à feu moyen.
Servir chaud le rôti de porc en tranche avec le ragoût de lentilles vertes… C’est un pur délice ! Bon appétit les gourmands !

Informations sur la lentille verte du Puy, cliquez ici : http://www.auvergne.chambagri.fr/pages/rubsav/fiches/fruits/lentil.htm

La Lentille Verte du Puy se différencie de ses consoeurs par son goût fin, délicatement sucré, sa belle couleur verte, sa peau plus fine et son amandenon farineuse permettant une cuisson rapide.

Les « Grands » de la gastronomie française ont rendu hommage à cette « Perle ponote » comme on l’appelle au pays ; parmi eux, Paul Bocuse, Bernard Loiseau, Georges Blanc, Régis Marcon ou encore Michel Roth (Le Ritz).

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