Laos : Gâteau de riz gluant et de banane en papillote

Redescendue des douces Alpes vaudoises, après deux semaines de pause exquises sans internet, ni ordinateur, je vous retrouve avec une grande joie pour de nouvelles explorations et voyages culinaires !

Aujourd’hui, une petite déambulation gourmande du côté du Laos ? Pour sa cuisine si subtile et raffinée (voir la recette de la salade de riz croustillant ici) et pour le fameux riz gluant que j’aime tant ! Parmi les délices du Laos, voici le succulent gâteau de riz gluant au lait de coco et de banane, enveloppé de feuilles de bananier! Cuit à la vapeur, ce gâteau se déguste à température ambiante ou tiède, au petit-déjeuner ou n’importe quelle heure de la journée en collation, jamais en « dessert », bien trop nourrissants en fin de repas. Au Laos, lors de diverses fêtes, cérémonies populaires (la cérémonie de baci par exemple) ou religieuses, ces petits gâteaux de riz gluant enveloppés dans de feuilles de bananier sont également confectionnés et utilisés comme offrandes.

Enfant, j’avais de la chance de pouvoir trouver ces délicieux petits gâteaux dans les magasins d’alimentation asiatique à Paris. À première vue, ils ne paraissaient pas très appétissants : de petits rectangles aplatis enveloppés dans des feuilles de bananiers marron-vert, sous plusieurs couches de film alimentaire transparent… Cela nous prenait (ce qui me semblait…) « des heures » pour arracher enlever tout le plastique avant de pouvoir goûter à ces petites douceurs… Aussitôt oubliées les minutes d’énervement et d’impatience, l’attente en valait vraiment la peine : la récompense, le régal ! Sentir le parfum subtil de la feuille de bananier qui exhale du riz gluant, prendre une bouchée moelleuse de riz, tomber sur un bout de banane fondant, apprécier le savoureux mélange riche de noix de coco et la tendre douceur de la banane… Quel plaisir !

Pour les gourmands de banane et de lait de coco, cette douceur vous est destinée ! La recette que je vous propose ci-après ne contient pas de haricots noirs (comme on en trouve souvent aussi).

Pour 10 gâteaux de riz gluant et de banane.

Préparation : La veille + jour J 30 minutes. Cuisson : 10 minutes + 1 heure à la vapeur.

Ingrédients :

  • 250 g de riz gluant préalablement trempé dans l’eau froide pendant une nuit ou au minimum 5 à 6 heures.
  • 2 bananes mûres
  • 400 ml de lait de coco
  • 100 g de sucre roux (ou de palme) + 1 cuillère à soupe de sucre roux ou cassonade.
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Facultatif : 3 feuilles fraîches de pandanus coupées en tronçons de 3 cm de long. Sinon, remplacer par une gousse de vanille.
  • 1 paquet de feuilles fraîches de bananier (à Paris, on en trouve dans les magasins d’alimentation asiatique). S’il n’y en a pas, la solution de recours est l’utilisation du papier de cuisson (papier sulfurisé) pour faire des papillotes. Il n’y aura plus le parfum délicat des feuilles de bananier, mais cela sera quand même bon…
  • 20 cure-dents aux bouts pointus pour attacher. Ou du fil de cuisson si utilisation de papier sulfurisé à la place des feuilles de bananier.

Préparation :

  • La veille : Laver et rincer plusieurs fois le riz gluant, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faire tremper le riz gluant dans un grand récipient, en veillant à bien laisser 5 cm d’eau au-dessus de la surface de riz. Le riz va gonfler durant la nuit. Sinon, faire tremper au moins 5 à 6 heures.
  • Jour J : Égoutter le riz gluant dans une passoire. Réserver.
  • Peler les bananes. Couper en 3 parties dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur. Ce qui donnera 12 morceaux de bananes. Les réserver dans un grand bol, saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux et mélanger délicatement. Prélever deux morceaux de bananes, les écraser finement à la fourchette.
  • Sur feu moyennement vif dans une casserole, chauffer le lait de coco, le sucre, le sel et les feuilles fraîches de pandanus coupées en tronçons (ou une gousse fendue de vanille). Bien mélanger sans cesser de remuer pour faciliter la dissolution du sucre.
  • Enlever les feuilles de pandanus (ou la gousse de vanille), avant d’ajouter le riz gluant au lait de coco *et la petite portion de purée de banane* (c’est une fantaisie de ma part pour parfumer davantage le riz). Baisser à feu moyen, mélanger sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Dès que le riz gluant commence à absorber le lait de coco, éteindre le feu. Cette opération dure en général entre 7 et 10 minutes maximum. Le riz doit rester encore humide. Laisser tiédir.
  • Chauffer l’eau de la marmite à vapeur.
  • Laver, nettoyer puis essuyer les feuilles de bananier. Découper 10 morceaux de 20 x 25 cm (j’ai noté que la largeur d’une feuille de bananier mesure généralement 25 cm sauf aux bouts bien sûr).
  • Poser un morceau de feuille de bananier, face opaque vers soi. Déposer une grosse cuillère de riz gluant au lait de coco, puis un morceau de banane, puis recouvrir d’une petite portion de riz. Envelopper d’abord en réunissant les bords de la largeur, puis replier délicatement les deux bouts pour refermer le petit gâteau rectangulaire. Attacher en piquant avec un cure-dent. (Voir photos)
  • Déposer les gâteaux dans le panier à vapeur de la marmite (chaude), couvrir et laisser cuire à petits frémissements pendant 1 heure.
  • Après cuisson, les sortir de la marmite à vapeur, les laisser refroidir avant déguster. Pour les conserver, on peut les recouvrir de film alimentaire et les garder au réfrigérateur pendant quelques jours.

À déguster froid, tiède ou chaud, on peut réchauffer rapidement au four à micro-ondes, et selon goût, saupoudrer un peu de sucre roux ou sucre cassonade sur le gâteau déballé, pour ajouter un peu de croustillant !

Bonne dégustation et bonne semaine à vous !!!

13 réflexions au sujet de « Laos : Gâteau de riz gluant et de banane en papillote »

  1. Qu’est-ce que je suis heureuse de te lire! 😉 Maintenant que tes vacances sont terminées, c’est moi qui y retourne grâce à tes recettes! Mais tu n’es pas très juste Tâm….Ta façon de décrire les saveurs de ces gâteaux ne fait que donner à mon estomac l’envie de crier « faiiiiiiim »!
    Je t’embrasse <3

    • Moi aussi, je suis heureuse de te lire et si heureuse de chacune de tes visites par ici ! 🙂 Je suis allée rapidement faire une visite gourmande dans ta « cuisine », avec toutes ces alléchantes recettes à découvrir et blogs que tu présentes, partages avec générosité, à découvrir aussi… mais après un retour de vacances de 2 semaines, beaucoup (trop) de choses se sont accumulées, que je dois régler / gérer… Alors je prendrai le temps en fin de semaine pour faire une visite plus longue et approfondie dans ta belle cuisine pleine de soleil ! 🙂 Mmmh… Je t’embrasse et à très vite, après tes vacances (si j’ai bien…compris?). <3

  2. Je connais juste de vue, je n’y ai jamais goûté mais du coup tu me donnes drôlement envie, ça a l’air ultra fondant !!!
    Contente de te retrouver Miss Tâm 🙂 Bonne semaine et gros bisous

    • Coucou belle Chouchie ! Cela me fait tellement plaisir de te retrouver aussi ! <3 Merci de ta visite et de tes mots qui font toujours plaisir à lire. 🙂 C'est ultra fondant comme tu dis ! Et si tu aimes les bananes et le lait de coco... Cette douceur est pour toi ! Si tu ne trouves pas de feuilles de bananier, tu peux simplement faire des papillotes avec le papier sulfurisé (j'éviterais l'alu...mais chacun-e fait comme il-elle veut). Tu mets une gousse de vanille à la place des feuilles de pandan. Et le tour est joué ! 😉 J'espère que tu testeras une fois. Bonne semaine à toi aussi, et dès que j'aurais terminé les quelques obligations laissées en attente, je ferai une visite de qualité dans ta "cuisine", toujours aussi belle, alléchante et pleine de saveurs. Gros bisous. 🙂

  3. Bonjour Tâm 😉
    Tu sais comme j’adore le riz gluant et le lait de coco, par conséquent en gourmande que je suis, cette recette ne peut que me plaire.
    Demain je vais faire mes courses donc…. ce dimanche je tente ta recette, j’ai bien noté l’astuce du papier sulfurisé pour les papillotes 🙂
    Merci pour ce délicieux partage, je te souhaite une très belle journée et un excellent week-end. Plein de bisous (=^v^=)

    • Bonjour belle Cathy !
      Gourmande ! 🙂 Et c’est une belle qualité ! J’ai hâte que tu fasses ces papillotes de riz et de banane… C’est tellement bon. Juste un conseil, laisse bien refroidir avant de manger. Cela se conserve au réfrigérateur. Tu réchauffes très rapidement (30 sec) au four à micro-onde pour le tiédir un peu. Cela sera parfait. 😉
      Je te souhaite une très belle journée aussi, et un délicieux week end !!! Plein de bisous. <3

      • hihi 🙂 je suis pas certaine que les papillotes est le temps de faire un tour au réfrigérateur avec les gourmands que j’ai à la maison. Merci de tous tes conseils 😉
        Passe une très belle après-midi
        Gros bisous (=^v^=)

    • Merci beaucoup Katoo pour ton très gentil mot et pour ta visite ! 🙂 Bienvenue dans la kitchenette ! J’espère que tu reviendras vite. Bon dimanche à toi. 🙂

  4. Ce qui me ravit, c’est l’assurance de trouver des recettes que faisait ma mère, sublime cordon bleu (Malheureusement je n’ai pas hérité de son talent). Mais, comme ton père, rien n’était écrit, d’où la difficulté pour moi! Depuis quelques temps, j’avais envie de ces bananes au riz gluant, et voici que je trouve la recette ! Eurêka !
    Bises
    Marie

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