La première fois que j’ai découvert la délicieuse charlotte aux noix, c’était chez mes amis Héloïse et Fred (lire publication de sept 2012 ici). Une vraie merveille, un régal pour les papilles ! J’ai été immédiatement conquise par la douceur des noix mêlée au goût corsé du chocolat et par la texture moelleuse des biscuits qui se fond si bien à la crème de noix. Et visuellement, malgré sa simplicité, aucun artifice, ça en jette quand même ! Oui un petit air de fête…
Après avoir testé la recette qui m’a été donnée par mon amie Héloïse, issue des fiches cuisine de Elle, j’ai comme à mon habitude gourmande réadapté la recette originale et les proportions à mon goût. Il y a très peu de modifications, la recette originale étant déjà sublime… Voici donc la charlotte aux noix telle que j’ai réalisée pour les 50 ans de mon ami Marco.
Recette de la Charlotte aux noix
Temps de préparation : 40 minutes (la veille) + 10 minutes (le jour J)
Ingrédients :
- 300 g de biscuits à la cuillère (en réalité, il faut simplement adapter la quantité des biscuits à la taille du moule à charlotte – compter au moins 200 g de biscuits, et plus si le moule est grand)
- 120 g de beurre doux ramolli à température ambiante (sorti du réfrigérateur 1h avant utilisation)
- 50 g de beurre demi-sel (sorti du réfrigérateur 1h avant utilisation)
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de noix + 40 g de noisettes en poudre (ou simplement 100 g de noix hachées – j’ai choisi d’ajouter des noisettes pour relever le goût trop doux des noix)
Pour la crème anglaise
- 2 jaunes d’oeufs
- 20 cl de lait
- 25 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille fendue
Pour le glaçage
- 100 g de chocolat noir
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
Préparation :
La crème anglaise
- Dans une casserole, faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue.
- Dans un récipient, fouetter les jaunes d’oeufs et les 25 g de sucre en poudre jusqu’à ce que cela soit mousseux. Verser peu à peu le lait bouillant sur la préparation (sans la gousse de vanille) tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux sans amener à ébullition et remuer jusqu’à obtenir une crème fluide qui nappe la cuillère en bois. Réserver et laisser refroidir.
La charlotte
- Battre le beurre (doux et demi-sel) en pommade. Ajouter les 120 g de sucre et fouetter jusqu’à ce que cela soit mousseux.
- Mixer et réduire en poudre les noix et les noisettes. Les incorporer au mélange beurre / sucre et mélanger vivement.
- Verser la crème anglaise refroidie sur la préparation beurre / noix. Mélanger et réserver.
- Dans une moule à charlotte (ou si vous n’en avez pas, un récipient évasé et haut fera aussi l’affaire !), tapisser les parois et le fond de biscuits à la cuillère face plate vers l’intérieur. Verser la moitié de la préparation aux noix / noisettes. Tapisser d’une couche de biscuits. Verser le reste de la préparation. Et couvrir de biscuits face plate à l’extérieur.
- Mettre la charlotte au frais pendant une nuit.
Le jour J – une heure avant de servir :
Le glaçage au chocolat
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter la cuillère à soupe d’huile de noisette. Mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse et brillante.
- Démouler la charlotte en la renversant sur un plat. Napper la charlotte du glaçage au chocolat. Laisser une heure à température ambiante avant de servir.
En guise de décoration, j’ai parsemé de copeaux de chocolat blanc (cf. photo – désolée, elle est floue).
Et voilà un délicieux dessert de fête, très simple à réaliser, et qui avec une jolie décoration, peut très bien aussi remplacer la bûche de Noël !
JOYEUSES FÊTES À TOUTES ET À TOUS !!!
