Suprême de volaille aux crevettes
de Juliette Gréco et Marius Constant – déclamé par Juliette Gréco et accompagné au piano par Michel Legrand
Improvisation et enregistrement quelque part en 1969 après une soirée arrosée…
« Enlève peau et z’os des pièces de volaille
Exceptés les os des bouts des ailes
Fais sauter au beurre comme des escalopes
Feu modéré
Pendant vingt minutes
Couvre en fin de cuisson
Dresse sur le plat de service chauffé
Maintiens au chaud
Ajoute dans le plat de cuisson des crevettes
Qui auront macéré au cognac
Puis ma béchamel légère et onctueuse
Additionnée d’un soupçon de concentré de tomate
Pour teinter de rose très pâle
Nappez les suprêmes de cette préparation
Et servez entouré de croûtons passés au beurre
Mon commentaire :
Faites préparer ces ailes
Qui sont évidemment les quartiers avant du poulet
Par votre volailler
Il faudra compter trois petits poulets
Réservez cuisses pour un autre plat plus familial
Un poulet chasseur par exemple
Vous pourrez préparer la béchamel à l’avance
Pour gagner du temps
Pour le reste aucun problème
C’est un plat gastronomique. »
Cliquez sur le lien : http://youtu.be/NtQdV8Tip9Y
