Crêpes au lait de coco, essence de pandanus et sirop de gingembre

En ce moment, j’ai la tête dans les délices d’Asie. Et même la chandeleur ne me détournera pas de mon humeur gustative du moment ! J’adore les crêpes, j’adore la cuisine asiatique et j’adore les couleurs en cuisine. Pourquoi ne pas concilier les trois et créer des crêpes aux saveurs originales avec une jolie…apparence ?

Cela faisait un moment que je voulais tester des crêpes avec l’essence de feuilles de pandanus. Cette essence extraite des feuilles de pandanus au parfum très délicat, colore en vert tendre les mets et les desserts de l’Asie du Sud-Est. On peut trouver cette essence en bouteille dans les supermarchés asiatiques (Tang Frères ou Paristore en région parisienne). Utilisée fraîches, les feuilles de pandanus sont mixées avec un peu d’eau, puis filtrées pour recueillir un liquide très parfumé (proche de l’amande vanillée) et très vert. En Thaïlande, on utilise aussi les feuilles de pandanus plus larges pour des papillotes de poisson ou de poulet. Au Vietnam, mon pays d’origine, les feuilles de pandanus très présentes dans notre cuisine entrent souvent dans la composition d’entremets sucrés et de gâteaux.

Sans plus attendre, pour les amateurs de parfums exotiques et de noix de coco, voici une version originale de crêpes pour la chandeleur que je vous propose…

Pour une douzaine de crêpes.

Ingrédients :

  • 270 g de farine de blé
  • 250 ml de lait de coco (en brique, le lait de coco est plus liquide)
  • 250 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café d’essence de pandanus
  • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre
  • Pour le sirop de gingembre : 200 ml d’eau, 200 g de sucre cassonade, 1 morceau de gingembre de 5 cm.

Préparation :

Sirop de gingembre :

  • Éplucher le gingembre puis couper en fines lanières.
  • Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre cassonade et porter à ébullition. Puis ajouter le gingembre, baisser à feu doux, et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Laisser refroidir.

Crêpes :

  • Dans un récipient, mettre la farine en fontaine. Verser le lait et le lait de coco, puis mélanger jusqu’à absorption complète de la farine.
  • Incorporer les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Ajouter la cuillère de sucre et l’huile.
  • Séparer la pâte à crêpes dans deux récipients. Dans le récipient 1, verser 1 cuillère à café d’essence de pandanus. Mélanger. Dans le récipient 2, ajouter le cacao non sucré en poudre tamisé. Mélanger. A ce stade, vous avez deux pâtes à crêpes : une verte, une marron. Laisser reposer 30 minutes.
  • Dans une poêle légèrement huilée / beurrée, verser une louche de pâte à crêpes (soit verte, soit marron) et bien l’étaler sur toute la surface en tournant délicatement la poêle. Prélever une cuillère à soupe de l’autre pâte à crêpes et réaliser des cercles sur la crêpe en train de cuire.
  • Comme pour les crêpes traditionnelles, attendre que des bulles se forment sous la pâte, avant de la retourner. Vous aurez ainsi, un côté avec des motifs circulaires de couleurs opposées, et un côté monochrome.
  • Faire de même avec les deux pâtes à crêpes, en alternant les couleurs pour les motifs.
  • Pour chaque crêpe, verser un peu de sirop de gingembre sur le côté monochrome, rouler la crêpe, puis verser un filet de sirop de gingembre avec quelques lanières de gingembre pour le dressage.

Voilà de délicieuses crêpes colorées, au parfum délicat de pandanus, à la douceur de la noix de coco et du cacao, relevées par le goût corsé du gingembre… Mmmh… Un grand moment de gourmandise ! 

8 réflexions au sujet de « Crêpes au lait de coco, essence de pandanus et sirop de gingembre »

    • Bonjour Irisa et merci beaucoup de ta visite et de ta proposition de concours ! Je crois qu’il y a déjà beaucoup de blogueuses talentueuses en lice pour que je m’inscrive. A bientôt ! 🙂

  1. Bonjour Miss Tâm! C’est SU-PER-BE! Autant te dire tout de suite que chez moi je ne trouverai malheureusement pas les produits nécessaires pour les réaliser, mais je suis bouche-bée devant ta réalisation, et puis je ne connaissais pas, tout simplement…Déjà hier sur FB elles m’avaient tapées dans l’oeil, bref, bravo 🙂
    Passe un bon week-end!

    • Bonjour Graziella ! MERCI pour ton adorable commentaire ! <3 Je ne sais pas si mes crêpes sont du goût de tout le monde, mais visuellement, c'est très joli ! Au niveau du goût, il faut aimer le goût délicat et parfumé des feuilles de pandanus... ainsi que le lait de coco. En ce qui me concerne, j'adore ! Des crêpes colorées au goût vietnamien... Mmmh...

  2. Non seulement elles sont très belles ces crêpes mais je les imagine si savoureuses et délicieuses… ! Le lait de coco est encore à tester pour moi dans les crêpes, un lait que j’apprécie beaucoup ! Et ce petit sirop de gingembre … Un vrai délice !!
    Bisous, et un bon week-end à toi !

    • Merci ma Lyne pour ton délicieux message ! <3 C'est adorable ! Je raffole du lait de coco et du gingembre. Les crêpes étaient un bon prétexte pour tester ces associations de saveurs. Et une pointe de couleurs pour surprendre les pupilles ! 🙂 Plein de bisous et très bon dimanche à toi !

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