Scène de la comédie musicale sur le pâtissier trotkiste
Extrait du film italien « Aprile » de Nanni Moretti en 1998.
Un peu de bonne humeur pour terminer ce week end ?
N.B.Une fois n’est pas coutume, l’extrait de la comédie musicale sur un pâtissier trotskiste des années 50 est simplement un projet intégré dans l’histoire du film qui traite du journal filmé de Nanni Moretti, du 28 mars 1994 (jour du résultat des élections où la droite a gagné en Italie) en août 1997 (jour du quarante-quatrième anniversaire de l’auteur). Durant ce temps, le gouvernement a changé, le fils de l’auteur Pietro est né, la comédie musicale sur un pâtissier trotskiste est en gestation et un documentaire sur l’Italie est réalisé…
Ah la cuisine chez les Scorsese, c’est une affaire de famille…et de cinéma !
Voici une scène savoureuse du repas en prison (Lewisburg) tiré du film « Les Affranchis » de Martin Scorsese (« Goodfellas » titre original) tourné en 1990, où l’on voit entre autres le père du réalisateur, Charles Scorsese dans le rôle de Vinnie, préparant la sauce tomate à la viande, basée sur une recette mythique de Catherine Scorsese, la mère du réalisateur ! Un livre de recettes de Madame Scorsese « Italianamerican : The Scorsese Family Cookbook » fut d’ailleurs publié en 1996.
Catherine Scorsese jouait non seulement dans plusieurs films de son fils (dont Les Affranchis dans le rôle de la mère de Tommy DeVito (joué par Joe Pesci), mais cuisinait aussi pour toute l’équipe d’acteurs et de production durant les tournages. La fameuse sauce tomate à la viande est une des recettes de famille créditée dans les films de Martin Scorsese. Et le fameux ail très très finement émincé « au rasoir » apparaît depuis dans plusieurs recettes… A ce sujet, Martin Scorsese disait : « Ma mère faisait un plat qui s’appelait Poulet au citron et à l’ail, […]. L’ail était coupé si mince qu’elle pouvait le mettre sur le poulet, et le poulet grillait et l’ail noircissait puis disparaissait dans le jus de citron. C’était délicieux ! »
Recette originale de la sauce tomate à la viande de Catherine Scorsese
(retranscrite du site www.cuisine-plus.tv, elle-même basée sur le livre « 90 recettes italo-américaines : À table avec la mafia » de Philippe Di Folco et Claire Dixsaut, éd. Agnès Viénot).
Ingrédients :
170 g de chair à saucisse
170 g de veau haché
170 g de boeuf haché
2,4 kg de tomates pelées
900 g de sauce tomate au naturel
15 cl de concentré de tomates
25 g de miettes de pain frais
6 cl de lait
1 gros oeuf
25 g de parmesan râpé
2 carottes
1 pomme de terre
50 cl d’eau
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
5 cuillères à soupe de basilic frais haché
5 cuillères à soupe de persil plat frais haché
3 gousses d’ail pelées (finement au rasoir ?)
1 gros oignon pelé et haché
Piment de Cayenne selon goût.
Préparation :
Dans une marmite de 6 litres au moins, dorer l’oignon épluché et ciselé dans l’huile d’olive pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Dans un mixeur, mélanger les tomates et la sauce tomate au naturel.
Dans la marmite, verser la sauce tomate mixée, puis ajouter l’eau, le concentré de tomates, l’ail finement ciselé, les carottes et la pomme de terre entières, 3 cuillères à soupe de basilic haché et 3 cuillères à soupe de persil plat haché. Saler et pimenter. Porter à ébullition, puis réduire à frémissement. Cuire pendant 30 minutes à demi couvert, en remuant de temps en temps.
Dans un bol, détremper les miettes de pain dans le lait. Les verser dans un récipient avec la viande, l’oeuf, le parmesan râpé, le reste de basilic et de persil. Saler et pimenter. Ajouter 15 cl de sauce.
Peu à peu, émietter la viande à la spatule tout en incorporant la sauce tomate. Couvrir à demi et laisser frémir pendant 1 heure. Mélanger régulièrement.
Avant de servir, retirer les carottes et la pomme de terre. Servir sur les pâtes : environ 50 cl de sauce pour 500 g de pâte.
« Goodfellas » (titre en français : Les Affranchis), film de gangster réalisé par Martin Scorsese en 1990. Avec Robert de Niro, Ray Liotta, Joe Pesci, Paul Sorvino…
Adapté du livre « Wiseguy » de Nicholas Pileggi (journaliste spécialisé dans le monde de la mafia) paru en 1986, relatant la vraie histoire du gangster Henry Hill, Martin Scorsese collabore avec l’auteur pour l’écriture du scénario. Le film s’étend sur trois décennies entre 1955 et 1980, et raconte la véritable histoire du gangster Henry Hill et de ses amis, de la montée à la chute des associés de la famille Lucchese.
Voici une des scènes mythiques du célèbre film La Ruée vers l’or(The Gold Rush) de Charles Chaplin en 1925, où l’on salive autant que Charlot et son compagnon de fortune, Big Jim, devant un délicieux soulier bouilli comme une poule-au-pot fumante, accompagné de son lacet-spaghetto. Mmm… une chaussure appétissante cuite à point !
Pour la petite histoire, savez-vous que cette savoureuse scène a nécessité soixante-trois prises et trois jours de tournage pour satisfaire le perfectionniste Chaplin ? Lui-même et Mack Swain (dans le rôle de Big Jim qui partage le repas) devaient avaler la chaussure fabriquée en réglisse à chaque prise, entraînant de terribles problèmes de transit… Chaplin se retrouva même hospitalisé à la suite d’un choc insulinique (un coma hypoglycémique) !
Un extrait de la scène du repas pour notre plaisir ! Moi, je me régale…
Le festin de Babette
Une comédie dramatique danoise de Gabriel Axel, tournée en 1987, avec Stéphane Audran dans le rôle de Babette. Une adaptation d’après la nouvelle « Le dîner de Babette » de Karen Blixen.
Babette, une cuisinière française hors pair, fuit la France troublée de 1871 et se retrouve au Danemark comme servante chez deux soeurs célibataires et dévotes. Elle s’intègre facilement dans la petite communauté austère et puritaine. Vivant fort modestement, ses patronnes partagent généreusement une nourriture simple qui ne leur procure aucun plaisir. Après quatorze ans d’exil, elle reçoit un jour la somme inespérée de 10.000 francs en or à la loterie, qui lui permet de rentrer en France. Mais avant son départ, elle demande à ses patronnes de la laisser préparer un somptueux festin dans la grande tradition française, qu’elle offre à la communauté et qui lui coûte tout son gain. Les convives en sortiront tous transformés.
C’est un film magnifique plein de délicatesse et de sensualité, une célébration du don de soi, de la création et du bonheur de vivre ! A revoir ou à découvrir absolument !
Parmi les nombreux plats du festin, voici la recette des blinis Demidoff de Babette servis dans l’extrait du film.
(1) Blinis Demidoff (blinis au caviar) du Festin de Babette
Pour 12 petits blinis
Ingrédients :
600 g de pomme de terre
150 g d’oignon
2 oeufs
sel
poivre du moulin
100 g de beurre clarifié (2)
250 g de caviar
200 g de crème fraîche
Préparation :
Laver et peler les pommes de terre et les oignons. Les râper finement, les égoutter quelques minutes, puis ajouter les oeufs, le sel et le poivre et bien mélanger.
Faire chauffer le beurre clarifié dans deux poêles. Confectionner 12 petites galettes avec la pâte, et une fois cuites, les déposer sur du papier absorbant.
Présenter les blinis sur un plat de service. Garnir avec du caviar et de la crème fraîche.
(1) Recette des blinis du Festin de Babette sur Arte.tv
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et sans remuer. La caséine (protéine du lait) forme une mousse à la surface.
Sous cette caséine, il y a le corps gras (lipides) et en dessous des lipides : le petit lait. Enlever en surface cette mousse. Ôter le corps gras en le versant avec délicatesse dans un autre récipient et en laissant au fond le petit lait.
Vous obtenez au final un beurre clarifié qui a l’avantage de bien supporter les températures élevées jusqu’à 180°C.
L’accroche du film, « le premier western-nouille », est un jeu de mot sur le terme de western spaghetti.
La trame est l’histoire de Tampopo, restauratrice japonaise qui tente de trouver la recette de la soupe de nouilles (ラーメン, Rāmen) ultime, avec l’aide d’une équipe menée par un homme mystérieux et solitaire. D’autres histoires traversent le film, notamment les aventures érotico-alimentaires d’un homme en complet blanc, l’obsession compulsive d’une vieille dame, le dernier repas d’une mère de famille, un dîner d’affaires…
