COURS DE CUISINE EN LIGNE : AGENDA

AGENDA DES COURS DE CUISINE EN LIGNE

 

Durant la crise sanitaire liée au covid 19, les ateliers de Miss Tâm en présentiel sont provisoirement suspendus jusqu’à nouvel ordre (au plus tôt, à l’automne 2021) pour respecter les mesures barrières et pour préserver la santé de tous.

Pour s’adapter au contexte actuel, nous vous proposons des cours à distance et en direct, où vous pourrez interagir avec Miss Tâm via votre webcam, avec des sessions de 2h30 à 3h à un prix attractif.

Les recettes vietnamiennes proposées pour les cours en ligne ont été choisies en fonction de la (relative) facilité à trouver les ingrédients en magasin ou en vente en ligne, de la faisabilité de la recette en ligne et de la durée de réalisation qui ne doit pas dépasser 2h30 à 3h. La variété des plats en est donc réduite par rapport aux cours de cuisine en présentiel.

De chez vous, continuez à suivre des cours en toute sécurité, et partagez avec vos proches ou vos amis, le plat que vous aurez réalisé.

À bientôt… en ligne !

Pour plus d’infos (présentation, modalités,…), veuillez cliquer ici.

 

TARIF pour une session de 2h30 à 3h de cours en ligne

  • 36 € TTC par personne et par connexion (=une adresse email de connexion)
  • 18 € TTC (50% promo DUO sur le tarif plein pour la 2ème personne, même connexion)

 

BON-CADEAU à OFFRIR

Voilà un cadeau sympa et original à offrir ! Si vous souhaitez un bon-cadeau cartonné ou en PDF, merci de me communiquer par email (contact sur le bon d’achat) pour me communiquer le nom de la personne bénéficiaire et celui qui offre.

Validité du bon-cadeau : jusqu’au 03/07/2021 inclus.

BON-CADEAU cours de cuisine en ligne – achat en ligne : https://www.weezevent.com/bon-cadeau-atelier-de-miss-tam-cours-a-distance

AVIS DES PARTICIPANTS DES COURS EN LIGNE


 

AGENDA DE JUIN

Mercredi 02/06 de 18h à 20h30 : NOUVEAU

Nouilles de riz sautées aux crevettes et légumes

Les plats de nouilles sautées sont très populaires au Vietnam. D’origine chinoise, ce type de plat se décline en plusieurs variations possibles, aussi bien pour les types de nouilles (à base de riz, de blé…) que pour les garnitures (crevettes, porc, boeuf, poulet, végétariens, et toutes sortes de légumes…) ainsi que l’assaisonnement.

Durant ce cours, vous apprendrez à préparer les ingrédients ainsi que les différentes étapes de cuisson pour réussir parfaitement la réalisation de ce plat.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Jeudi 03/06 de 18h à 20h45

Bœuf loc lac et son riz sauté

Le bœuf loc lac (en vietnamien, lúc lắc, qui signifie “secouer”) est un plat complet servi avec des dés de boeuf sauté bien tendre, un peu de salade verte, de tranches de tomates fraîches et du riz sauté tomaté. On le confond souvent avec la version cambodgienne.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 05/06 de 10h30 à 13h15 : Cuisine végétarienne

Banh cuôn végétariens (raviolis/crêpes de riz farcies aux légumes, tofu et champignons noirs et shiitaké)

Originaire de Hanoï (capitale et nord du Vietnam), les bánh cuốn (littéralement galette roulée) se dégustent traditionnellement le matin. Ce sont des crêpes de riz farcies au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur, parsemées d’oignons frits et de coriandre, et servies avec de la mortadelle vietnamienne et la sauce nuoc mam préparée.

En France dans les restaurants et chez les traiteurs, on les désigne à tort comme des « raviolis », et sous une forme rectangulaire qui n’est pas la forme traditionnelle. Elles sont réalisées à la poêle, rarement à la vapeur, pour des raisons pratiques.

Pour ce cours, nous allons réaliser des banh cuôn version végétarienne avec la méthode de cuisson à la poêle tout en ayant une crêpe souple comme à la vapeur, et à faire la sauce qui l’accompagne à base de sauce soja (pour remplacer la sauce nuoc mam qui est à base d’anchois).

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 05/06 de 16h30 à 19h15 : Cuisine végétarienne

Nems croustillants végétariens

Au Vietnam, il y a une tradition de cuisine végétarienne, notamment liée au bouddhisme. La version végétarienne des nems est délicieuse et les feuilles de blé se substituent toujours aux traditionnelles feuilles de riz. Particulièrement croustillants, ces nems se dégustent avec des feuilles de salade, de la menthe et coriandre fraîches. La sauce qui les accompagne est à base de sauce soja pour remplacer le nuoc mam (sauce de poisson).

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Mercredi 09/06 de 18h à 20h45

Poulet sauté à la citronnelle et lait de coco, riz nature et concombre frais

Le poulet sauté à la citronnelle et lait de coco est un plat populaire familial du sud du Vietnam. Simple et délicieux, ce poulet est accompagné de riz long Thaï nature et de lamelles de concombre frais. La vraie version du plat est assez pimentée, mais pour ce cours, le goût sera accessible pour tous.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Jeudi 10/06 de 18h à 20h45

Porc au caramel au poivre, riz nature et concombre frais

Le porc au caramel est un plat incontournable de la table familiale vietnamienne. Mais il y a autant de recettes que de familles. On confond souvent le porc au caramel vietnamien avec la version chinoise, délicieuse mais très différente.

La version du porc au caramel au poivre est très simple et savoureuse, à base d’échine de porc. Elle est différente de celle du sud du Vietnam, à base de poitrine de porc et d’œufs.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 12/06 de 10h30 à 13h30

Banh bao au porc et shiitaké (brioches vapeur farcies à la vietnamienne)

Les bánh bao sont des brioches (ou pain) farcies au porc, œuf, shiitaké, cuites à la vapeur, typiques de la cuisine de rue au Vietnam. C’est la version vietnamienne d’un plat d’origine chinoise (bao zi) avec une farce typique qui distingue bien des baos chinois. On en mange à toute heure de la journée…

Vous saurez comment réussir une bonne pâte de banh bao bien aérée, les proportions d’une farce savoureuse et la technique du pliage du banh bao.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 12/06 de 16h30 à 19h30

Banh cuôn au porc et champignons noirs (raviolis/crêpes de riz farcies au porc et champignons noirs)

Originaire de Hanoï (capitale et nord du Vietnam), les bánh cuốn (littéralement galette roulée) se dégustent traditionnellement le matin. Ce sont des crêpes de riz farcies au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur, parsemées d’oignons frits et de coriandre, et servies avec de la mortadelle vietnamienne et la sauce nuoc mam préparée.

En France dans les restaurants et chez les traiteurs, on les désigne à tort comme des « raviolis », et sous une forme rectangulaire qui n’est pas la forme traditionnelle. Elles sont souvent réalisées à la poêle, rarement à la vapeur, pour des raisons pratiques.

Pour ce cours, vous apprendrez à réaliser des banh cuôn avec la méthode de cuisson à la poêle tout en ayant une crêpe souple comme à la vapeur, ainsi que la fameuse sauce nuoc mam préparée.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Mercredi 16/06 de 18h à 20h45

Bœuf loc lac et son riz sauté

Le bœuf loc lac (en vietnamien, lúc lắc, qui signifie “secouer”) est un plat complet servi avec des dés de boeuf sauté bien tendre, un peu de salade verte, de tranches de tomates fraîches et du riz sauté tomaté. On le confond souvent avec la version cambodgienne.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Jeudi 17/06 de 18h à 20h45

Poulet mijoté au gingembre

Accompagné de riz et de concombre frais

Le poulet mijoté au gingembre (gà ram gừng) est un classique des plats familiaux vietnamiens. Savoureux, bien relevé et parfumé au gingembre, ce plat se déguste avec du riz long Thaï nature, des légumes sautés ou crudités.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 19/06 de 10h30 à 13h15

Travers de porc grillés à la citronnelle, riz nature et pickles

Les travers de porc grillés à la citronnelle est un plat populaire familial dans le sud du Vietnam. Simple et délicieux, ces travers de porc sont accompagnés de riz long Thaï nature et de pickles de carottes que vous apprendrez également à faire en cours.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 19/06 de 16h30 à 19h30

Nem croustillants au poulet

Les nems (en vietnamien, chả giò (comme on dit dans le sud du Vietnam) ou nem rán (dans le nord du Vietnam) sont incontournables dans les repas de fête ou des grands occasions au Vietnam.

Apprenez à faire des délicieux nems dans la version au poulet, ainsi que la fameuse sauce à base de nuoc mam qui l’accompagne, et comment obtenir des nems bien croustillants !

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Mercredi 23/06 de 18h à 20h45

Aubergines grillées au tofu soyeux et oignons frits

Accompagné de riz

Voilà une façon originale de préparer des aubergines et de les apprêter avec du tofu ! Une recette délicieuse qui n’est pas traditionnelle mais qui respecte l’esprit culinaire vietnamien.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Jeudi 24/06 de 18h à 20h30 : NOUVEAU

Nouilles de riz sautées aux crevettes et légumes

Les plats de nouilles sautées sont très populaires au Vietnam. D’origine chinoise, ce type de plat se décline en plusieurs variations possibles, aussi bien pour les types de nouilles (à base de riz, de blé…) que pour les garnitures (crevettes, porc, boeuf, poulet, végétariens, et toutes sortes de légumes…) ainsi que l’assaisonnement.

Durant ce cours, vous apprendrez à préparer les ingrédients ainsi que les différentes étapes de cuisson pour réussir parfaitement la réalisation de ce plat.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Mercredi 30/06 de 18h à 21h

Banh cuôn au porc et champignons noirs (raviolis/crêpes de riz farcies au porc et champignons noirs)

Originaire de Hanoï (capitale et nord du Vietnam), les bánh cuốn (littéralement galette roulée) se dégustent traditionnellement le matin. Ce sont des crêpes de riz farcies au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur, parsemées d’oignons frits et de coriandre, et servies avec de la mortadelle vietnamienne et la sauce nuoc mam préparée.

En France dans les restaurants et chez les traiteurs, on les désigne à tort comme des « raviolis », et sous une forme rectangulaire qui n’est pas la forme traditionnelle. Elles sont souvent réalisées à la poêle, rarement à la vapeur, pour des raisons pratiques.

Pour ce cours, vous apprendrez à réaliser des banh cuôn avec la méthode de cuisson à la poêle tout en ayant une crêpe souple comme à la vapeur, ainsi que la fameuse sauce nuoc mam préparée.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

AGENDA DE JUILLET

Jeudi 1er/07 de 18h à 20h45

Poulet sauté à la citronnelle et lait de coco, riz nature et concombre frais

Le poulet sauté à la citronnelle et lait de coco est un plat populaire familial du sud du Vietnam. Simple et délicieux, ce poulet est accompagné de riz long Thaï nature et de lamelles de concombre frais. La vraie version du plat est assez pimentée, mais pour ce cours, le goût sera accessible pour tous.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 03/07 de 10h30 à 13h15 : SPÉCIAL ÉTÉ !

Bánh mì (sandwich vietnamien) au poulet à la citronnelle et crudités

Le bánh mì vietnamien, la star de la cuisine de rue au Vietnam, est devenu un des sandwichs très prisés en France depuis une quinzaine d’années. Il existe des dizaines de variétés de banh mi, toutes aussi délicieuses les unes des autres. Frais, copieux et équilibré, le banh mi vietnamien contient à la fois une garniture principale à base de viande, volaille, oeufs ou tofu, et des crudités aigres-douces, concombre et coriandre. La mayonnaise est indispensable, et souvent, le pâté de foie fait partie du plat.

Pour cet atelier, vous apprendrez à faire le banh mi au poulet à la citronnelle dans les règles de l’art. Un délice pour vos piques-niques ou casses-croûtes !

Pour en savoir plus sur le banh mi vietnamien, j’ai écrit un article complet à ce sujet pour Le Journal des Femmes :

http://cuisine.journaldesfemmes.fr/gastronomie/1129102-le-banh-mi-vietnamien/

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 03/07 de 16h30 à 19h30

Banh bao au porc et shiitaké (brioches vapeur farcies à la vietnamienne)

Les bánh bao sont des brioches (ou pain) farcies au porc, œuf, shiitaké, cuites à la vapeur, typiques de la cuisine de rue au Vietnam. C’est la version vietnamienne d’un plat d’origine chinoise (bao zi) avec une farce typique qui distingue bien des baos chinois. On en mange à toute heure de la journée…

Vous saurez comment réussir une bonne pâte de banh bao bien aérée, les proportions d’une farce savoureuse et la technique du pliage du banh bao.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Mercredi 07/07 de 18h à 20h30

Nouilles de riz sautées aux crevettes et légumes

Les plats de nouilles sautées sont très populaires au Vietnam. D’origine chinoise, ce type de plat se décline en plusieurs variations possibles, aussi bien pour les types de nouilles (à base de riz, de blé…) que pour les garnitures (crevettes, porc, boeuf, poulet, végétariens, et toutes sortes de légumes…) ainsi que l’assaisonnement.

Durant ce cours, vous apprendrez à préparer les ingrédients ainsi que les différentes étapes de cuisson pour réussir parfaitement la réalisation de ce plat.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Jeudi 08/07 de 18h à 20h45

Bun au poulet à la citronnelle (style bo bun)

Le bún bò xào ou bún bò nam bộ, plus connu en France sous l’appellation Bo bun, est un plat vietnamien très populaire en France, composé de bœuf (bò) sauté, de vermicelles de riz (bún) et de crudités, et souvent accompagné de nems croustillants.

Mais au Vietnam, c’est la version au porc (bún thịt nướng) qui est la référence, et servie sans nems.

La variante proposée dans ce cours est au poulet grillé à la citronnelle, et sans nems.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 10/07 de 10h30 à 13h30

Nem croustillants au poulet

Les nems (en vietnamien, chả giò (comme on dit dans le sud du Vietnam) ou nem rán (dans le nord du Vietnam) sont incontournables dans les repas de fête ou des grands occasions au Vietnam.

Apprenez à faire des délicieux nems dans la version au poulet, ainsi que la fameuse sauce à base de nuoc mam qui l’accompagne, et comment obtenir des nems bien croustillants !

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 10/07 de 16h30 à 19h15

Bœuf loc lac et son riz sauté

Le bœuf loc lac (en vietnamien, lúc lắc, qui signifie “secouer”) est un plat complet servi avec des dés de boeuf sauté bien tendre, un peu de salade verte, de tranches de tomates fraîches et du riz sauté tomaté. On le confond souvent avec la version cambodgienne.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Jeudi 15/07 de 18h à 20h30

Aubergines grillées au tofu soyeux et oignons frits

Accompagné de riz

Voilà une façon originale de préparer des aubergines et de les apprêter avec du tofu ! Une recette délicieuse qui n’est pas traditionnelle mais qui respecte l’esprit culinaire vietnamien.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 17/07 de 10h30 à 13h30

Banh cuôn au porc et champignons noirs (raviolis/crêpes de riz farcies au porc et champignons noirs)

Originaire de Hanoï (capitale et nord du Vietnam), les bánh cuốn (littéralement galette roulée) se dégustent traditionnellement le matin. Ce sont des crêpes de riz farcies au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur, parsemées d’oignons frits et de coriandre, et servies avec de la mortadelle vietnamienne et la sauce nuoc mam préparée.

En France dans les restaurants et chez les traiteurs, on les désigne à tort comme des « raviolis », et sous une forme rectangulaire qui n’est pas la forme traditionnelle. Elles sont souvent réalisées à la poêle, rarement à la vapeur, pour des raisons pratiques.

Pour ce cours, vous apprendrez à réaliser des banh cuôn avec la méthode de cuisson à la poêle tout en ayant une crêpe souple comme à la vapeur, ainsi que la fameuse sauce nuoc mam préparée.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 17/07 de 16h30 à 19h15

Travers de porc grillés à la citronnelle, riz nature et pickles

Les travers de porc grillés à la citronnelle est un plat populaire familial dans le sud du Vietnam. Simple et délicieux, ces travers de porc sont accompagnés de riz long Thaï nature et de pickles de carottes que vous apprendrez également à faire en cours.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Mercredi 21/07 de 18h à 20h45

Poulet mijoté au gingembre

Accompagné de riz et de concombre frais

Le poulet mijoté au gingembre (gà ram gừng) est un classique des plats familiaux vietnamiens. Savoureux, bien relevé et parfumé au gingembre, ce plat se déguste avec du riz long Thaï nature, des légumes sautés ou crudités.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Jeudi 22/07 de 18h à 20h45

Porc au caramel au poivre, riz nature et concombre frais

Le porc au caramel est un plat incontournable de la table familiale vietnamienne. Mais il y a autant de recettes que de familles. On confond souvent le porc au caramel vietnamien avec la version chinoise, délicieuse mais très différente.

La version du porc au caramel au poivre est très simple et savoureuse, à base d’échine de porc. Elle est différente de celle du sud du Vietnam, à base de poitrine de porc et d’œufs.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 24/07 de 10h30 à 13h15 : SPÉCIAL ÉTÉ !

Bánh mì (sandwich vietnamien) au poulet à la citronnelle et crudités

Le bánh mì vietnamien, la star de la cuisine de rue au Vietnam, est devenu un des sandwichs très prisés en France depuis une quinzaine d’années. Il existe des dizaines de variétés de banh mi, toutes aussi délicieuses les unes des autres. Frais, copieux et équilibré, le banh mi vietnamien contient à la fois une garniture principale à base de viande, volaille, oeufs ou tofu, et des crudités aigres-douces, concombre et coriandre. La mayonnaise est indispensable, et souvent, le pâté de foie fait partie du plat.

Pour cet atelier, vous apprendrez à faire le banh mi au poulet à la citronnelle dans les règles de l’art. Un délice pour vos piques-niques ou casses-croûtes !

Pour en savoir plus sur le banh mi vietnamien, j’ai écrit un article complet à ce sujet pour Le Journal des Femmes :

http://cuisine.journaldesfemmes.fr/gastronomie/1129102-le-banh-mi-vietnamien/

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 24/07 de 16h30 à 19h30

Banh bao au porc et shiitaké (brioches vapeur farcies à la vietnamienne)

Les bánh bao sont des brioches (ou pain) farcies au porc, œuf, shiitaké, cuites à la vapeur, typiques de la cuisine de rue au Vietnam. C’est la version vietnamienne d’un plat d’origine chinoise (bao zi) avec une farce typique qui distingue bien des baos chinois. On en mange à toute heure de la journée…

Vous saurez comment réussir une bonne pâte de banh bao bien aérée, les proportions d’une farce savoureuse et la technique du pliage du banh bao.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Mercredi 28/07 de 18h à 20h45

Bœuf loc lac et son riz sauté

Le bœuf loc lac (en vietnamien, lúc lắc, qui signifie “secouer”) est un plat complet servi avec des dés de boeuf sauté bien tendre, un peu de salade verte, de tranches de tomates fraîches et du riz sauté tomaté. On le confond souvent avec la version cambodgienne.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Jeudi 29/07 de 18h à 20h45

Poulet sauté à la citronnelle et lait de coco, riz nature et concombre frais

Le poulet sauté à la citronnelle et lait de coco est un plat populaire familial du sud du Vietnam. Simple et délicieux, ce poulet est accompagné de riz long Thaï nature et de lamelles de concombre frais. La vraie version du plat est assez pimentée, mais pour ce cours, le goût sera accessible pour tous.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 31/07 de 10h30 à 13h15 : Cuisine végétarienne

Banh cuôn végétariens (raviolis/crêpes de riz farcies aux légumes, tofu et champignons noirs et shiitaké)

Originaire de Hanoï (capitale et nord du Vietnam), les bánh cuốn (littéralement galette roulée) se dégustent traditionnellement le matin. Ce sont des crêpes de riz farcies au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur, parsemées d’oignons frits et de coriandre, et servies avec de la mortadelle vietnamienne et la sauce nuoc mam préparée.

En France dans les restaurants et chez les traiteurs, on les désigne à tort comme des « raviolis », et sous une forme rectangulaire qui n’est pas la forme traditionnelle. Elles sont réalisées à la poêle, rarement à la vapeur, pour des raisons pratiques.

Pour ce cours, nous allons réaliser des banh cuôn version végétarienne avec la méthode de cuisson à la poêle tout en ayant une crêpe souple comme à la vapeur, et à faire la sauce qui l’accompagne à base de sauce soja (pour remplacer la sauce nuoc mam qui est à base d’anchois).

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

Samedi 31/07 de 16h30 à 19h15

Bun au tofu à la citronnelle (style bo bun)

Le bo bun est devenu très populaire en France depuis une vingtaine d’années. La version de référence au Vietnam est au porc grillé servie sans nems.

Pour ce cours, la variante végétarienne est faite à base de tofu sauté à la citronnelle qui est délicieuse et vous réconciliera avec le tofu.

> En savoir plus

> Réservation en ligne

 

LES PARTICIPANTS DONNENT LEUR AVIS EN VISIO