AGENDA DES COURS DE CUISINE EN LIGNE
Durant la crise sanitaire liée au covid 19, les ateliers de Miss Tâm en présentiel sont provisoirement suspendus pour respecter les mesures barrières et pour préserver la santé de tous.
Pour s’adapter au contexte actuel, nous vous proposons des cours à distance et en direct, où vous pourrez interagir avec Miss Tâm, avec des sessions de 2 heures à un prix attractif.
De chez vous, continuez à suivre des cours en toute sécurité, et partagez avec vos proches ou vos amis, le plat que vous aurez réalisé.
À bientôt… en ligne !
Pour plus d’infos (présentation, modalités, bons-cadeaux), veuillez cliquer ici.
TARIF pour une session de 2h à 2h15 de cours
- 36 € TTC par personne et par connexion
- 18 € TTC (50% promo sur le tarif plein pour la 2ème personne, même connexion)
- Tarif groupe (une seule connexion) : merci de me contacter directement.
AGENDA DE SEPTEMBRE
Jeudi 03/09 de 18h30 à 20h30
Bœuf loc lac et son riz sauté
Le bœuf loc lac (en vietnamien, lúc lắc, qui signifie “secouer”) est un plat complet servi avec des dés de boeuf sauté bien tendre, un peu de salade verte, de tranches de tomates fraîches et du riz sauté tomaté. On le confond souvent avec la version cambodgienne.
Samedi 05/09 de 10h30 à 12h45
Nem croustillants au poulet
Les nems (en vietnamien, chả giò (comme on dit dans le sud du Vietnam) ou nem rán (dans le nord du Vietnam) sont incontournables dans les repas de fête ou des grands occasions au Vietnam.
Apprenez à faire des délicieux nems dans la version au poulet, ainsi que la fameuse sauce à base de nuoc mam qui l’accompagne, et comment obtenir des nems bien croustillants !
Samedi 05/09 de 17h30 à 19h45
Bun au poulet à la citronnelle (style bo bun)
Le bún bò xào ou bún bò nam bộ, plus connu en France sous l’appellation Bo bun, est un plat vietnamien très populaire en France, composé de bœuf (bò) sauté, de vermicelles de riz (bún) et de crudités, et souvent accompagné de nems croustillants.
Mais au Vietnam, c’est la version au porc (bún thịt nướng) qui est la référence, et servie sans nems.
La variante proposée dans ce cours est au poulet grillé à la citronnelle, et sans nems. Si vous souhaitez apprendre à faire les nems, veuillez vous inscrire au cours de 10h30.
Mercredi 09/09 de 18h30 à 20h30
Végétarien
Pâtes de riz sautées aux légumes
Les pâtes de riz sautées aux légumes est un plat populaire qui se déguste à toute heure de la journée au Vietnam. La version végétarienne est tout aussi savoureuse que la variante à la viande. Inspirées des plats de nouilles chinoises, les Vietnamiens cuisinent habituellement des pâtes de riz, principale céréale du pays.
Vous saurez comment découper vos légumes pour ce type de plat et les secrets d’une cuisson parfaite des légumes et des pâtes de riz au wok.
Jeudi 10/09 de 18h30 à 20h30
Poulet sauté à la citronnelle et lait de coco, riz nature et concombre frais
Le poulet sauté à la citronnelle et lait de coco est un plat populaire familial du sud du Vietnam. Simple et délicieux, ce poulet est accompagné de riz long Thaï nature et de lamelles de concombre frais. La vraie version du plat est assez pimentée, mais pour ce cours, le goût sera accessible pour tous.
Samedi 12/09 de 10h30 à 12h45
Banh bao au porc et shiitaké (brioches vapeur farcies à la vietnamienne)
Les bánh bao sont des brioches (ou pain) farcies au porc, œuf, shiitaké, cuites à la vapeur, typiques de la cuisine de rue au Vietnam. C’est la version vietnamienne d’un plat d’origine chinoise (bao zi) avec une farce typique qui distingue bien des baos chinois. On en mange à toute heure de la journée…
Vous saurez comment réussir une bonne pâte de banh bao bien aérée, les proportions d’une farce savoureuse et la technique du pliage du banh bao.
Samedi 12/09 de 17h30 à 19h45
Rouleaux de printemps au porc et crevettes et ses deux sauces
Les rouleaux de printemps vietnamiens font partie des plats les plus populaires au Vietnam. Les gỏi cuốn (littéralement, « salade composé » roulée ou en rouleau) sont à base de feuilles de riz réhydratées, non cuite, avec une garniture d’ingrédients crus et cuits non assaisonnés. Ils sont (en principe) préparés à la dernière minute pour un maximum de fraîcheur et sont toujours servis avec une sauce. D’où l’importance de bien réussir la sauce pour ce plat. La version traditionnelle est à base de poitrine de porc et de crevettes. C’est un plat à lui tout seul, complet, délicieux, frais et rassasiant.
Pour ce cours, vous apprendrez à bien réaliser les rouleaux, comment disposer correctement la farce, comment utiliser les feuilles de riz, et surtout, comment réaliser deux sauces (comme dans le sud et dans le nord du Vietnam).
Mercredi 16/09 de 18h30 à 20h30
Végétarien (mais avec sauce nuoc mam)
Aubergines grillées au tofu et riz nature
Voilà une façon originale de préparer des aubergines et de les apprêter avec du tofu ! Une recette délicieuse qui n’est pas traditionnelle mais qui respecte l’esprit culinaire vietnamien.
Samedi 19/09 de 10h30 à 12h45
Banh cuôn au porc et champignons noirs (raviolis/crêpes de riz farcies au porc et champignons noirs)
Originaire de Hanoï (capitale et nord du Vietnam), les bánh cuốn (littéralement galette roulée) se dégustent traditionnellement le matin. Ce sont des crêpes de riz farcies au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur, parsemées d’oignons frits et de coriandre, et servies avec de la mortadelle vietnamienne et la sauce nuoc mam préparée.
En France dans les restaurants et chez les traiteurs, on les désigne à tort comme des « raviolis », et sous une forme rectangulaire qui n’est pas la forme traditionnelle. Elles sont souvent réalisées à la poêle, rarement à la vapeur, pour des raisons pratiques.
Pour ce cours, vous apprendrez à réaliser des banh cuôn avec la méthode de cuisson à la poêle tout en ayant une crêpe souple comme à la vapeur, ainsi que la fameuse sauce nuoc mam préparée.
Samedi 19/09 de 17h30 à 19h45
Nem croustillants au poulet
Les nems (en vietnamien, chả giò (comme on dit dans le sud du Vietnam) ou nem rán (dans le nord du Vietnam) sont incontournables dans les repas de fête ou des grands occasions au Vietnam.
Apprenez à faire des délicieux nems dans la version au poulet, ainsi que la fameuse sauce à base de nuoc mam qui l’accompagne, et comment obtenir des nems bien croustillants !
Mercredi 23/09 de 18h30 à 20h30
Porc au caramel au poivre, riz nature et concombre frais
Le porc au caramel est un plat incontournable de la table familiale vietnamienne. Mais il y a autant de recettes que de familles. On confond souvent le porc au caramel vietnamien avec la version chinoise, délicieuse mais très différente.
La version du porc au caramel au poivre est très simple et savoureuse, à base d’échine de porc. Elle est différente de celle du sud du Vietnam, à base de poitrine de porc et d’œufs.
Jeudi 24/09 de 18h30 à 20h30
Poulet mijoté au gingembre
Accompagné de riz et de concombre frais
Le poulet mijoté au gingembre (gà ram gừng) est un classique des plats familiaux vietnamiens. Savoureux, bien relevé et parfumé au gingembre, ce plat se déguste avec du riz long Thaï nature, des légumes sautés ou crudités.
Samedi 26/09 de 10h30 à 12h45
Végétarien
Nems croustillants végétariens
Au Vietnam, il y a une tradition de cuisine végétarienne, notamment liée au bouddhisme. La version végétarienne des nems est délicieuse et les feuilles de blé se substituent toujours aux traditionnelles feuilles de riz. Particulièrement croustillants, ces nems se dégustent avec des feuilles de salade, de la menthe et coriandre fraîches. La sauce qui les accompagne est à base de sauce soja pour remplacer le nuoc mam (sauce de poisson).
Samedi 26/09 de 17h30 à 19h45
Végétarien
Bun au tofu à la citronnelle (style bo bun)
Le bo bun est devenu très populaire en France depuis une vingtaine d’années. La version de référence au Vietnam est au porc grillé servie sans nems.
Pour ce cours, la variante végétarienne est faite à base de tofu sauté à la citronnelle qui est délicieuse et vous réconciliera avec le tofu. Si vous souhaitez faire les nems végétariens, vous pouvez vous inscrire au cours de 10h30.
Mercredi 30/09 de 18h30 à 20h30
Végétarien (attention, recette avec œufs et sauce nuoc mam)
Terrine de tofu aux œufs et shiitakés (vapeur)
Ce plat est traditionnellement réalisé avec du porc et du crabe. Dans la version sans viande, pas tout à fait végétarienne car il y a des œufs, ce plat très savoureux vous surprendra agréablement. On le déguste avec du riz long Thaï nature, des lamelles de concombre frais et quelques tranches de tomates fraîches.