AGENDA DES COURS DE CUISINE EN LIGNE
Durant la crise sanitaire liée au covid 19, les ateliers de Miss Tâm en présentiel sont provisoirement suspendus jusqu’à nouvel ordre (au plus tôt, à l’automne 2021) pour respecter les mesures barrières et pour préserver la santé de tous.
Pour s’adapter au contexte actuel, nous vous proposons des cours à distance et en direct, où vous pourrez interagir avec Miss Tâm via votre webcam, avec des sessions de 2h30 à 3h à un prix attractif.
Les recettes vietnamiennes proposées pour les cours en ligne ont été choisies en fonction de la (relative) facilité à trouver les ingrédients en magasin ou en vente en ligne, de la faisabilité de la recette en ligne et de la durée de réalisation qui ne doit pas dépasser 2h30 à 3h. La variété des plats en est donc réduite par rapport aux cours de cuisine en présentiel.
De chez vous, continuez à suivre des cours en toute sécurité, et partagez avec vos proches ou vos amis, le plat que vous aurez réalisé.
À bientôt… en ligne !
Pour plus d’infos (présentation, modalités,…), veuillez cliquer ici.
TARIF pour une session de 2h30 à 3h de cours en ligne
- 36 € TTC par personne et par connexion (=une adresse email de connexion)
- 18 € TTC (50% promo DUO sur le tarif plein pour la 2ème personne, même connexion)
BON-CADEAU à OFFRIR
Voilà un cadeau sympa et original à offrir ! Si vous souhaitez un bon-cadeau cartonné ou en PDF, merci de me communiquer par email (contact sur le bon d’achat) pour me communiquer le nom de la personne bénéficiaire et celui qui offre.
Validité du bon-cadeau : jusqu’au 03/07/2021 inclus.
BON-CADEAU cours de cuisine en ligne – achat en ligne : https://www.weezevent.com/bon-cadeau-atelier-de-miss-tam-cours-a-distance
AVIS DES PARTICIPANTS DES COURS EN LIGNE
AGENDA D’AVRIL
Jeudi 1er/04 de 18h à 20h45
Bun au poulet à la citronnelle (style bo bun)
Le bún bò xào ou bún bò nam bộ, plus connu en France sous l’appellation Bo bun, est un plat vietnamien très populaire en France, composé de bœuf (bò) sauté, de vermicelles de riz (bún) et de crudités, et souvent accompagné de nems croustillants.
Mais au Vietnam, c’est la version au porc (bún thịt nướng) qui est la référence, et servie sans nems.
La variante proposée dans ce cours est au poulet grillé à la citronnelle, et sans nems.
Samedi 03/04 de 10h30 à 13h30
Banh bao au porc et shiitaké (brioches vapeur farcies à la vietnamienne)
Les bánh bao sont des brioches (ou pain) farcies au porc, œuf, shiitaké, cuites à la vapeur, typiques de la cuisine de rue au Vietnam. C’est la version vietnamienne d’un plat d’origine chinoise (bao zi) avec une farce typique qui distingue bien des baos chinois. On en mange à toute heure de la journée…
Vous saurez comment réussir une bonne pâte de banh bao bien aérée, les proportions d’une farce savoureuse et la technique du pliage du banh bao.
Samedi 03/04 de 16h30 à 19h15
Nem croustillants au poulet
Les nems (en vietnamien, chả giò (comme on dit dans le sud du Vietnam) ou nem rán (dans le nord du Vietnam) sont incontournables dans les repas de fête ou des grands occasions au Vietnam.
Apprenez à faire des délicieux nems dans la version au poulet, ainsi que la fameuse sauce à base de nuoc mam qui l’accompagne, et comment obtenir des nems bien croustillants !
NOUVEL HORAIRE ! Dimanche 04/04 de 10h30 à 13h
Travers de porc grillés à la citronnelle, riz nature et pickles
Les travers de porc grillés à la citronnelle est un plat populaire familial dans le sud du Vietnam. Simple et délicieux, ces travers de porc sont accompagnés de riz long Thaï nature et de pickles de carottes que vous apprendrez également à faire en cours.
NOUVEL HORAIRE : Jeudi 08/04 de 10h30 à 13h15
Banh cuôn au porc et champignons noirs (raviolis/crêpes de riz farcies au porc et champignons noirs)
Originaire de Hanoï (capitale et nord du Vietnam), les bánh cuốn (littéralement galette roulée) se dégustent traditionnellement le matin. Ce sont des crêpes de riz farcies au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur, parsemées d’oignons frits et de coriandre, et servies avec de la mortadelle vietnamienne et la sauce nuoc mam préparée.
En France dans les restaurants et chez les traiteurs, on les désigne à tort comme des « raviolis », et sous une forme rectangulaire qui n’est pas la forme traditionnelle. Elles sont souvent réalisées à la poêle, rarement à la vapeur, pour des raisons pratiques.
Pour ce cours, vous apprendrez à réaliser des banh cuôn avec la méthode de cuisson à la poêle tout en ayant une crêpe souple comme à la vapeur, ainsi que la fameuse sauce nuoc mam préparée.
Jeudi 08/04 de 18h à 20h30
Porc au caramel au poivre, riz nature et concombre frais
Le porc au caramel est un plat incontournable de la table familiale vietnamienne. Mais il y a autant de recettes que de familles. On confond souvent le porc au caramel vietnamien avec la version chinoise, délicieuse mais très différente.
La version du porc au caramel au poivre est très simple et savoureuse, à base d’échine de porc. Elle est différente de celle du sud du Vietnam, à base de poitrine de porc et d’œufs.
Samedi 10/04 de 10h30 à 13h15 : Cuisine végétarienne
Banh cuôn végétariens (raviolis/crêpes de riz farcies au tofu, légumes et champignons)
Originaire de Hanoï (capitale et nord du Vietnam), les bánh cuốn (littéralement galette roulée) se dégustent traditionnellement le matin. Ce sont des crêpes de riz farcies au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur, parsemées d’oignons frits et de coriandre, et servies avec de la mortadelle vietnamienne et la sauce nuoc mam préparée.
En France dans les restaurants et chez les traiteurs, on les désigne à tort comme des « raviolis », et sous une forme rectangulaire qui n’est pas la forme traditionnelle. Elles sont souvent réalisées à la poêle, rarement à la vapeur, pour des raisons pratiques.
Pour ce cours, vous apprendrez à réaliser des banh cuôn avec la variante végétarienne avec la méthode de cuisson à la poêle tout en ayant une crêpe souple comme à la vapeur, ainsi que la sauce nuoc mam d’accompagnement (traditionnellement au nuoc mam) à base de sauce soja (pas de produits à base animale).
Samedi 10/04 de 16h30 au 19h15 : Cuisine végétarienne
Bun au tofu à la citronnelle (style bo bun)
Le bún bò xào ou bún bò nam bộ, plus connu en France sous l’appellation Bo bun, est un plat vietnamien très populaire en France, composé de bœuf (bò) sauté, de vermicelles de riz (bún) et de crudités, et en France souvent accompagné de nems croustillants.
Mais au Vietnam, c’est la version au porc (bún thịt nướng) qui est la référence, et servie sans nems.
Pour cet atelier végétarien, la variante sans viande est faite à base de tofu sauté à la citronnelle, qui est délicieuse et vous réconciliera avec le tofu.
Mercredi 14/04 de 18h à 20h45 : Cuisine végétarienne
Nems croustillants végétariens
Au Vietnam, il y a une tradition de cuisine végétarienne, notamment liée au bouddhisme. La version végétarienne des nems est délicieuse et les feuilles de blé se substituent toujours aux traditionnelles feuilles de riz. Particulièrement croustillants, ces nems se dégustent avec des feuilles de salade, de la menthe et coriandre fraîches. La sauce qui les accompagne est à base de sauce soja pour remplacer le nuoc mam (sauce de poisson).
Samedi 17/04 de 10h30 à 13h
Poulet mijoté au gingembre
Accompagné de riz et de concombre frais
Le poulet mijoté au gingembre (gà ram gừng) est un classique des plats familiaux vietnamiens. Savoureux, bien relevé et parfumé au gingembre, ce plat se déguste avec du riz long Thaï nature, des légumes sautés ou crudités.
Samedi 17/04 de 16h30 à 19h15
Banh bao au porc et shiitaké (brioches vapeur farcies à la vietnamienne)
Les bánh bao sont des brioches (ou pain) farcies au porc, œuf, shiitaké, cuites à la vapeur, typiques de la cuisine de rue au Vietnam. C’est la version vietnamienne d’un plat d’origine chinoise (bao zi) avec une farce typique qui distingue bien des baos chinois. On en mange à toute heure de la journée…
Vous saurez comment réussir une bonne pâte de banh bao bien aérée, les proportions d’une farce savoureuse et la technique du pliage du banh bao.
Mercredi 21/04 de 18h à 20h45
Bœuf loc lac et son riz sauté
Le bœuf loc lac (en vietnamien, lúc lắc, qui signifie “secouer”) est un plat complet servi avec des dés de boeuf sauté bien tendre, un peu de salade verte, de tranches de tomates fraîches et du riz sauté tomaté. On le confond souvent avec la version cambodgienne.
NOUVEL HORAIRE ! Jeudi 22/04 de 10h30 à 13h15
Banh bao au porc et shiitaké (brioches vapeur farcies à la vietnamienne)
Les bánh bao sont des brioches (ou pain) farcies au porc, œuf, shiitaké, cuites à la vapeur, typiques de la cuisine de rue au Vietnam. C’est la version vietnamienne d’un plat d’origine chinoise (bao zi) avec une farce typique qui distingue bien des baos chinois. On en mange à toute heure de la journée…
Vous saurez comment réussir une bonne pâte de banh bao bien aérée, les proportions d’une farce savoureuse et la technique du pliage du banh bao.
Jeudi 22/04 de 18h à 20h30
Poulet sauté à la citronnelle et lait de coco, riz nature et concombre frais
Le poulet sauté à la citronnelle et lait de coco est un plat populaire familial du sud du Vietnam. Simple et délicieux, ce poulet est accompagné de riz long Thaï nature et de lamelles de concombre frais. La vraie version du plat est assez pimentée, mais pour ce cours, le goût sera accessible pour tous.
Samedi 24/04 de 10h30 à 13h15
Nem croustillants au poulet
Les nems (en vietnamien, chả giò (comme on dit dans le sud du Vietnam) ou nem rán (dans le nord du Vietnam) sont incontournables dans les repas de fête ou des grands occasions au Vietnam.
Apprenez à faire des délicieux nems dans la version au poulet, ainsi que la fameuse sauce à base de nuoc mam qui l’accompagne, et comment obtenir des nems bien croustillants !
Samedi 24/04 de 16h30 à 19h15
Banh cuôn au porc et champignons noirs (raviolis/crêpes de riz farcies au porc et champignons noirs)
Originaire de Hanoï (capitale et nord du Vietnam), les bánh cuốn (littéralement galette roulée) se dégustent traditionnellement le matin. Ce sont des crêpes de riz farcies au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur, parsemées d’oignons frits et de coriandre, et servies avec de la mortadelle vietnamienne et la sauce nuoc mam préparée.
En France dans les restaurants et chez les traiteurs, on les désigne à tort comme des « raviolis », et sous une forme rectangulaire qui n’est pas la forme traditionnelle. Elles sont souvent réalisées à la poêle, rarement à la vapeur, pour des raisons pratiques.
Pour ce cours, vous apprendrez à réaliser des banh cuôn avec la méthode de cuisson à la poêle tout en ayant une crêpe souple comme à la vapeur, ainsi que la fameuse sauce nuoc mam préparée.
AGENDA DE MAI
Samedi 01/05 de 10h30 à 13h15
Nem croustillants au poulet
Les nems (en vietnamien, chả giò (comme on dit dans le sud du Vietnam) ou nem rán (dans le nord du Vietnam) sont incontournables dans les repas de fête ou des grands occasions au Vietnam.
Apprenez à faire des délicieux nems dans la version au poulet, ainsi que la fameuse sauce à base de nuoc mam qui l’accompagne, et comment obtenir des nems bien croustillants !
Samedi 01/05 de 16h30 à 19h15
Banh bao au porc et shiitaké (brioches vapeur farcies à la vietnamienne)
Les bánh bao sont des brioches (ou pain) farcies au porc, œuf, shiitaké, cuites à la vapeur, typiques de la cuisine de rue au Vietnam. C’est la version vietnamienne d’un plat d’origine chinoise (bao zi) avec une farce typique qui distingue bien des baos chinois. On en mange à toute heure de la journée…
Vous saurez comment réussir une bonne pâte de banh bao bien aérée, les proportions d’une farce savoureuse et la technique du pliage du banh bao.
Dimanche 02/05 de 10h30 à 13h15
Bun au poulet à la citronnelle (style bo bun)
Le bún bò xào ou bún bò nam bộ, plus connu en France sous l’appellation Bo bun, est un plat vietnamien très populaire en France, composé de bœuf (bò) sauté, de vermicelles de riz (bún) et de crudités, et souvent accompagné de nems croustillants.
Mais au Vietnam, c’est la version au porc (bún thịt nướng) qui est la référence, et servie sans nems.
La variante proposée dans ce cours est au poulet grillé à la citronnelle, et sans nems.
Mercredi 05/05 de 18h à 20h45
Travers de porc grillés à la citronnelle, riz nature et pickles
Les travers de porc grillés à la citronnelle est un plat populaire familial dans le sud du Vietnam. Simple et délicieux, ces travers de porc sont accompagnés de riz long Thaï nature et de pickles de carottes que vous apprendrez également à faire en cours.
NOUVEL HORAIRE : Jeudi 06/05 de 10h30 à 13h30
Banh cuôn au porc et champignons noirs (raviolis/crêpes de riz farcies au porc et champignons noirs)
Originaire de Hanoï (capitale et nord du Vietnam), les bánh cuốn (littéralement galette roulée) se dégustent traditionnellement le matin. Ce sont des crêpes de riz farcies au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur, parsemées d’oignons frits et de coriandre, et servies avec de la mortadelle vietnamienne et la sauce nuoc mam préparée.
En France dans les restaurants et chez les traiteurs, on les désigne à tort comme des « raviolis », et sous une forme rectangulaire qui n’est pas la forme traditionnelle. Elles sont souvent réalisées à la poêle, rarement à la vapeur, pour des raisons pratiques.
Pour ce cours, vous apprendrez à réaliser des banh cuôn avec la méthode de cuisson à la poêle tout en ayant une crêpe souple comme à la vapeur, ainsi que la fameuse sauce nuoc mam préparée.
Jeudi 06/05 de 18h à 20h30
Emincés de poulet sautés aux légumes
Le poulet sauté aux légumes est un plat populaire familial au Vietnam. Simple et délicieux, ce plat est accompagné de riz long Thaï nature. Les légumes variés seront choisis en fonction de la saison et des couleurs.
Samedi 08/05 de 10h30 à 13h15 : Cuisine végétarienne
Nems croustillants végétariens
Au Vietnam, il y a une tradition de cuisine végétarienne, notamment liée au bouddhisme. La version végétarienne des nems est délicieuse et les feuilles de blé se substituent toujours aux traditionnelles feuilles de riz. Particulièrement croustillants, ces nems se dégustent avec des feuilles de salade, de la menthe et coriandre fraîches. La sauce qui les accompagne est à base de sauce soja pour remplacer le nuoc mam (sauce de poisson).
Samedi 08/05 de 16h30 au 19h15 : Cuisine végétarienne
Bun au tofu à la citronnelle (style bo bun)
Le bún bò xào ou bún bò nam bộ, plus connu en France sous l’appellation Bo bun, est un plat vietnamien très populaire en France, composé de bœuf (bò) sauté, de vermicelles de riz (bún) et de crudités, et en France souvent accompagné de nems croustillants.
Mais au Vietnam, c’est la version au porc (bún thịt nướng) qui est la référence, et servie sans nems.
Pour cet atelier végétarien, la variante sans viande est faite à base de tofu sauté à la citronnelle, qui est délicieuse et vous réconciliera avec le tofu.
Mercredi 12/05 de 18h à 20h45
Poulet sauté à la citronnelle et lait de coco, riz nature et concombre frais
Le poulet sauté à la citronnelle et lait de coco est un plat populaire familial du sud du Vietnam. Simple et délicieux, ce poulet est accompagné de riz long Thaï nature et de lamelles de concombre frais. La vraie version du plat est assez pimentée, mais pour ce cours, le goût sera accessible pour tous.
Jeudi 13/05 de 18h à 20h45
Porc au caramel au poivre, riz nature et concombre frais
Le porc au caramel est un plat incontournable de la table familiale vietnamienne. Mais il y a autant de recettes que de familles. On confond souvent le porc au caramel vietnamien avec la version chinoise, délicieuse mais très différente.
La version du porc au caramel au poivre est très simple et savoureuse, à base d’échine de porc. Elle est différente de celle du sud du Vietnam, à base de poitrine de porc et d’œufs.
Samedi 15/05 de 10h30 à 13h15
Banh bao au porc et shiitaké (brioches vapeur farcies à la vietnamienne)
Les bánh bao sont des brioches (ou pain) farcies au porc, œuf, shiitaké, cuites à la vapeur, typiques de la cuisine de rue au Vietnam. C’est la version vietnamienne d’un plat d’origine chinoise (bao zi) avec une farce typique qui distingue bien des baos chinois. On en mange à toute heure de la journée…
Vous saurez comment réussir une bonne pâte de banh bao bien aérée, les proportions d’une farce savoureuse et la technique du pliage du banh bao.
Samedi 15/05 de 16h30 à 19h15
Bœuf loc lac et son riz sauté
Le bœuf loc lac (en vietnamien, lúc lắc, qui signifie “secouer”) est un plat complet servi avec des dés de boeuf sauté bien tendre, un peu de salade verte, de tranches de tomates fraîches et du riz sauté tomaté. On le confond souvent avec la version cambodgienne.
Mercredi 19/05 de 18h à 20h45
Poulet mijoté au gingembre
Accompagné de riz et de concombre frais
Le poulet mijoté au gingembre (gà ram gừng) est un classique des plats familiaux vietnamiens. Savoureux, bien relevé et parfumé au gingembre, ce plat se déguste avec du riz long Thaï nature, des légumes sautés ou crudités.
NOUVEL HORAIRE : Jeudi 20/05 de 10h30 à 13h15 : Cuisine végétarienne
Banh cuôn végétariens (raviolis/crêpes de riz farcies au tofu, légumes et champignons)
Originaire de Hanoï (capitale et nord du Vietnam), les bánh cuốn (littéralement galette roulée) se dégustent traditionnellement le matin. Ce sont des crêpes de riz farcies au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur, parsemées d’oignons frits et de coriandre, et servies avec de la mortadelle vietnamienne et la sauce nuoc mam préparée.
En France dans les restaurants et chez les traiteurs, on les désigne à tort comme des « raviolis », et sous une forme rectangulaire qui n’est pas la forme traditionnelle. Elles sont souvent réalisées à la poêle, rarement à la vapeur, pour des raisons pratiques.
Pour ce cours, vous apprendrez à réaliser des banh cuôn avec la variante végétarienne avec la méthode de cuisson à la poêle tout en ayant une crêpe souple comme à la vapeur, ainsi que la sauce nuoc mam d’accompagnement (traditionnellement au nuoc mam) à base de sauce soja (pas de produits à base animale).
Jeudi 20/05 de 18h à 20h45
Aubergines grillées au tofu soyeux et oignons frits
Accompagné de riz
Voilà une façon originale de préparer des aubergines et de les apprêter avec du tofu ! Une recette délicieuse qui n’est pas traditionnelle mais qui respecte l’esprit culinaire vietnamien.
Samedi 22/05 de 10h30 à 13h30
Banh cuôn au porc et champignons noirs (raviolis/crêpes de riz farcies au porc et champignons noirs)
Originaire de Hanoï (capitale et nord du Vietnam), les bánh cuốn (littéralement galette roulée) se dégustent traditionnellement le matin. Ce sont des crêpes de riz farcies au porc et aux champignons noirs, cuites à la vapeur, parsemées d’oignons frits et de coriandre, et servies avec de la mortadelle vietnamienne et la sauce nuoc mam préparée.
En France dans les restaurants et chez les traiteurs, on les désigne à tort comme des « raviolis », et sous une forme rectangulaire qui n’est pas la forme traditionnelle. Elles sont souvent réalisées à la poêle, rarement à la vapeur, pour des raisons pratiques.
Pour ce cours, vous apprendrez à réaliser des banh cuôn avec la méthode de cuisson à la poêle tout en ayant une crêpe souple comme à la vapeur, ainsi que la fameuse sauce nuoc mam préparée.
Samedi 22/05 de 16h30 à 19h15
Nem croustillants au poulet
Les nems (en vietnamien, chả giò (comme on dit dans le sud du Vietnam) ou nem rán (dans le nord du Vietnam) sont incontournables dans les repas de fête ou des grands occasions au Vietnam.
Apprenez à faire des délicieux nems dans la version au poulet, ainsi que la fameuse sauce à base de nuoc mam qui l’accompagne, et comment obtenir des nems bien croustillants !
Mercredi 26/05 de 18h à 20h45
Porc au caramel au poivre, riz nature et concombre frais
Le porc au caramel est un plat incontournable de la table familiale vietnamienne. Mais il y a autant de recettes que de familles. On confond souvent le porc au caramel vietnamien avec la version chinoise, délicieuse mais très différente.
La version du porc au caramel au poivre est très simple et savoureuse, à base d’échine de porc. Elle est différente de celle du sud du Vietnam, à base de poitrine de porc et d’œufs.
Jeudi 27/05 de 18h à 20h45
Poulet sauté à la citronnelle et lait de coco, riz nature et concombre frais
Le poulet sauté à la citronnelle et lait de coco est un plat populaire familial du sud du Vietnam. Simple et délicieux, ce poulet est accompagné de riz long Thaï nature et de lamelles de concombre frais. La vraie version du plat est assez pimentée, mais pour ce cours, le goût sera accessible pour tous.
Samedi 29/05 de 10h30 à 13h15
Aubergines grillées au tofu soyeux et oignons frits
Accompagné de riz
Voilà une façon originale de préparer des aubergines et de les apprêter avec du tofu ! Une recette délicieuse qui n’est pas traditionnelle mais qui respecte l’esprit culinaire vietnamien.
Samedi 29/05 de 16h30 à 19h15
Poulet mijoté au gingembre
Accompagné de riz et de concombre frais
Le poulet mijoté au gingembre (gà ram gừng) est un classique des plats familiaux vietnamiens. Savoureux, bien relevé et parfumé au gingembre, ce plat se déguste avec du riz long Thaï nature, des légumes sautés ou crudités.
Agenda des cours en ligne de juin 2021 : publication à partir du 29/04.
LES PARTICIPANTS DONNENT LEUR AVIS EN VISIO